Perkedel kentang sering gagal karena adonan terlalu basah atau minyak belum cukup panas. Resep ini memakai kentang yang digoreng sebelum dihaluskan sehingga kadar air lebih rendah dan bentuk perkedel lebih stabil saat masuk minyak.
Informasi Resep
- Porsi: 10 buah
- Persiapan: 20 menit
- Memasak: 25 menit
- Total: 45 menit
- Tingkat: Mudah
Bahan
- 600 g kentang, kupas dan potong
- 1 kuning telur untuk adonan
- 1 putih telur atau 1 telur utuh, kocok untuk pelapis
- 2 sdm bawang merah goreng
- 2 batang daun seledri, iris halus
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica
- 1/8 sdt pala bubuk, opsional
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Alat yang Dibutuhkan
- Wajan
- Spatula atau sutil berlubang
- Mangkuk besar
- Garpu atau alat penghalus kentang
- Pisau dan talenan
Cara Membuat
- 1. Goreng kentang. Panaskan minyak. Goreng kentang sampai empuk dan sedikit keemasan, lalu tiriskan.
- 2. Haluskan. Saat masih hangat, haluskan kentang sampai tidak ada potongan besar.
- 3. Bumbui adonan. Masukkan kuning telur, bawang goreng, seledri, garam, merica, dan pala. Aduk sampai menyatu.
- 4. Bentuk perkedel. Ambil sekitar 2 sdm adonan, bentuk bulat pipih. Ulangi sampai habis.
- 5. Dinginkan singkat. Diamkan 10 menit di kulkas agar bentuk lebih kokoh, terutama jika dapur panas.
- 6. Celupkan telur. Celupkan tiap perkedel tipis-tipis ke putih telur atau telur kocok.
- 7. Goreng. Goreng dalam minyak panas sedang. Jangan terlalu sering dibalik; tunggu satu sisi kokoh dan keemasan.
- 8. Tiriskan. Angkat dan tiriskan di rak atau tisu dapur sebelum disajikan.
Tips Agar Hasilnya Lebih Baik
- Kentang yang digoreng menghasilkan adonan lebih kering dibanding kentang rebus.
- Jangan menambahkan terlalu banyak telur ke adonan karena dapat membuat perkedel lunak.
- Minyak harus cukup panas sebelum perkedel masuk agar lapisan cepat mengunci bentuk.
Variasi
- Tambahkan 75 g daging sapi cincang matang.
- Tambahkan daun bawang untuk aroma lebih segar.
- Bentuk ukuran kecil untuk lauk bekal anak.
Penyajian dan Penyimpanan
Adonan yang sudah dibentuk dapat disimpan tertutup di kulkas hingga 1 hari sebelum digoreng. Perkedel matang dapat disimpan di kulkas hingga 2 hari dan dipanaskan kembali di oven, air fryer, atau wajan.
Resep Terkait
FAQ
Mengapa perkedel hancur saat digoreng?
Adonan terlalu basah, minyak kurang panas, atau perkedel dibalik sebelum sisi pertama kokoh.
Bisa memakai kentang rebus?
Bisa, tetapi tiriskan dan uapkan kentang sampai kering agar adonan tidak terlalu lembek.
Apakah perlu tepung?
Tidak wajib. Kentang yang cukup kering dan telur dalam jumlah tepat sudah mampu mengikat adonan.
Bisa dibuat sebelumnya?
Bisa. Bentuk perkedel, simpan tertutup di kulkas, lalu lapisi telur dan goreng saat akan disajikan.
Foto: luthfian alfajr/Unsplash. Foto ilustrasi perkedel kentang.
Leave a Reply