Pecinta Resep Makanan Nusantara

Olahan sagu khas Riau yang wangi asap, tekstur kenyal, dan cepat disajikan untuk makan malam praktis.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 25 menit | Level: Mudah

Bahan

Mie & Isian

• Mie sagu kering 300 g
• Ikan asap (tongkol/selais), suwir 150 g
• Tauge 100 g, cuci dan tiriskan
• Kucai 2 batang atau daun bawang 1 batang, iris 2 cm

Bumbu Iris

• Bawang merah 6 butir, iris tipis
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Cabai merah 3 buah, iris serong
• Cabai rawit merah 4 buah, iris (opsional pedas)
• Ebi sangrai 1 sdm, cincang halus
• Daun jeruk 2 lembar, buang tulang daunnya

Bumbu Saus

• Kecap asin 1 sdm
• Kecap manis 1 sdm
• Kecap ikan 1 sdt (opsional)
• Garam 1/4–1/2 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Lada putih bubuk 1/2 sdt
• Air 50–75 ml
• Minyak goreng 3 sdm

Pelengkap

• Jeruk kunci/limau kasturi 2 butir, belah dua
• Bawang goreng 2 sdm

Alat

Wajan, spatula, panci/kendi untuk merendam mie, saringan, pisau, talenan.

Langkah Memasak

1. Rehidrasi mie sagu: Rendam mie sagu kering dalam air panas (bukan mendidih) 5–7 menit hingga lentur, lalu bilas air mengalir dan tiriskan.
2. Panaskan wajan, tuang minyak 3 sdm. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, ebi cincang, dan daun jeruk. Aduk 30–60 detik sampai wangi.
4. Tambahkan ikan asap suwir, tumis 1–2 menit agar lemaknya keluar dan wangi asapnya kuat.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis, kecap ikan (bila pakai), garam, gula, dan lada. Aduk rata.
6. Masukkan mie sagu tiris, tuang air 50–75 ml sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar bumbu merata dan mie tidak putus.
7. Masukkan tauge dan kucai/daun bawang, aduk cepat 30–45 detik sampai layu. Matikan api.
8. Sajikan hangat, beri perasan jeruk kunci dan taburi bawang goreng.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Jangan direbus: Mie sagu cukup direndam air panas; merebus akan membuatnya rapuh dan mudah putus.
• Aduk lembut: Gunakan spatula/sumpit dan gerakan balik dari bawah agar mie tidak menggumpal.
• Atur asin-asap: Bila ikan asap sangat asin, cuci lalu kukus 3 menit sebelum disuwir.
• Variasi protein: Ganti ikan asap dengan udang kecil 120–150 g atau teri medan 60–80 g; untuk vegetarian, pakai jamur tiram 150 g + tambah ebi jamur/kaldu jamur.
• Alternatif mie: Jika sulit menemukan mie sagu, pakai kwetiau beras segar 400 g (hasil tidak sekenyal sagu, rasa lebih netral).
• Aroma segar: Jeruk kunci bisa diganti jeruk nipis 1 butir (±2 sdm perasan).

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~420–460 kkal | Protein ~15–18 g | Lemak ~13–15 g | Karbo ~65–70 g
Alergen: seafood (ebi/ikan), kedelai (kecap). Gunakan kecap bebas gluten bila perlu.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp9.000–12.000/porsi (asumsi: mie sagu 300 g Rp12.000, ikan asap 150 g Rp18.000, sayur & bumbu Rp6.000; harga perkiraan Riau Q4-2025).

Mie Sagu Tumis Ikan Asap (Selatpanjang)

Olahan sagu khas Riau yang wangi asap, tekstur kenyal, dan cepat disajikan untuk makan malam praktis.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 25 minutes mins

Servings: 4

Calories: 420

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Mie & Isian
• Mie sagu kering 300 g
• Ikan asap tongkol/selais, suwir 150 g
• Tauge 100 g cuci dan tiriskan
• Kucai 2 batang atau daun bawang 1 batang iris 2 cm
• Bumbu Iris
• Bawang merah 6 butir iris tipis
• Bawang putih 3 siung cincang halus
• Cabai merah 3 buah iris serong
• Cabai rawit merah 4 buah iris (opsional pedas)
• Ebi sangrai 1 sdm cincang halus
• Daun jeruk 2 lembar buang tulang daunnya
• Bumbu Saus
• Kecap asin 1 sdm
• Kecap manis 1 sdm
• Kecap ikan 1 sdt opsional
• Garam 1/4–1/2 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Lada putih bubuk 1/2 sdt
• Air 50–75 ml
• Minyak goreng 3 sdm
• Pelengkap
• Jeruk kunci/limau kasturi 2 butir belah dua
• Bawang goreng 2 sdm

Equipment

• Wajan, spatula, panci/kendi untuk merendam mie, saringan, pisau, talenan.

Method

 

1. Rehidrasi mie sagu: Rendam mie sagu kering dalam air panas (bukan mendidih) 5–7 menit hingga lentur, lalu bilas air mengalir dan tiriskan.
2. Panaskan wajan, tuang minyak 3 sdm. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, ebi cincang, dan daun jeruk. Aduk 30–60 detik sampai wangi.
4. Tambahkan ikan asap suwir, tumis 1–2 menit agar lemaknya keluar dan wangi asapnya kuat.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis, kecap ikan (bila pakai), garam, gula, dan lada. Aduk rata.
6. Masukkan mie sagu tiris, tuang air 50–75 ml sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar bumbu merata dan mie tidak putus.
7. Masukkan tauge dan kucai/daun bawang, aduk cepat 30–45 detik sampai layu. Matikan api.
8. Sajikan hangat, beri perasan jeruk kunci dan taburi bawang goreng.

Notes

Jangan direbus: Mie sagu cukup direndam air panas; merebus akan membuatnya rapuh dan mudah putus.
Aduk lembut: Gunakan spatula/sumpit dan gerakan balik dari bawah agar mie tidak menggumpal.
Atur asin-asap: Bila ikan asap sangat asin, cuci lalu kukus 3 menit sebelum disuwir.
Variasi protein: Ganti ikan asap dengan udang kecil 120–150 g atau teri medan 60–80 g; untuk vegetarian, pakai jamur tiram 150 g + tambah ebi jamur/kaldu jamur.
Alternatif mie: Jika sulit menemukan mie sagu, pakai kwetiau beras segar 400 g (hasil tidak sekenyal sagu, rasa lebih netral).
Aroma segar: Jeruk kunci bisa diganti jeruk nipis 1 butir (±2 sdm perasan).