Sup Maluku yang hangat dan aromatik dengan sentuhan pala—kaya protein, segar, dan ringan minyak.
Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 35 menit | Level: Mudah
Bahan
- Ikan asap (cakalang fufu) 400 g, buang duri, suwir kasar
- Air 800 ml
Bumbu Halus
- Bawang merah 8 butir
- Bawang putih 3 siung
- Jahe 2 cm
- Kunyit 2 cm
- Kemiri 3 butir (sangrai)
- Cabai merah 3 buah (bisa 1–2 buah untuk versi tidak terlalu pedas)
Bumbu Pelengkap
- Minyak goreng 2 sdm
- Serai 1 batang, geprek
- Daun jeruk 2 lembar
- Pala bubuk 1/2 sdt
- Bunga pala (mace) 1/4 sdt (opsional)
- Tomat merah 1 buah, potong wedges
- Cabai rawit utuh 6 buah (opsional)
- Garam 1–1,5 sdt
- Gula pasir 1/2 sdt
- Lada putih bubuk 1/4 sdt
- Air jeruk nipis 1 sdm
- Daun bawang 1 batang, iris
- Daun kemangi 1 genggam
Alat
Panci sedang, wajan (opsional), spatula, ulekan/blender, saringan kecil.
Langkah Memasak
- Bilas cepat ikan asap, periksa durinya, lalu suwir kasar. Sisihkan.
- Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, cabai).
- Panaskan minyak dalam panci; tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, 3–4 menit.
- Masukkan pala bubuk dan bunga pala; aduk 30 detik hingga rempah terpicu aromanya.
- Tuang air 800 ml, aduk, lalu didihkan.
- Masukkan ikan asap, tomat, dan cabai rawit; kecilkan api dan masak 7 menit agar kuah menyatu.
- Bumbui dengan garam, gula, dan lada; koreksi rasa asin-umami dari ikan asap.
- Matikan api. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang, dan kemangi; tutup panci 1 menit agar layu dan wangi.
- Sajikan hangat bersama nasi putih atau sagu.
Tips Anti-Gagal & Variasi
- Cuci cepat saja ikan asap (jangan direndam lama) agar rasa asap tetap tegas namun tidak terlalu asin.
- Jangan mendidihkan lama setelah ikan masuk; 7 menit cukup agar tekstur tidak kering.
- Pala secukup-kontrol: mulai 1/2 sdt; tambah 1/8 sdt bila ingin lebih hangat-rempah.
- Alternatif ikan: bisa pakai tongkol asap 400 g atau tuna segar 400 g yang dipanggang kering di wajan (2–3 menit per sisi) untuk rasa asap yang lebih ringan.
- Variasi santan ringan: tambahkan santan encer 150–200 ml di langkah 6 untuk kuah lebih lembut (didihkan pelan agar tidak pecah).
- Pedas segar: belah 2 cabai rawit sebelum masuk kuah.
- Pengganti kemangi: gunakan daun selasih lokal 1 genggam atau daun kemangi kering 1 sdt (remah) bila sulit ditemukan.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~210–240 kkal | Protein ~22–26 g | Lemak ~10–14 g | Karbo ~6–10 g
Asumsi: 100 g ikan asap/porsi, minyak 0,5 sdm/porsi, tanpa santan.
Alergen: seafood (ikan), kacang pohon (kemiri).
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp20.000/porsi (asumsi harga Jakarta Q4-2025: cakalang fufu ± Rp60.000/400 g, bumbu ± Rp20.000 untuk 4 porsi).
Ikan Asap Kuah Pala Banda
Sup Maluku yang hangat dan aromatik dengan sentuhan pala—kaya protein, segar, dan ringan minyak.
Ingredients
Equipment
Method
- Bilas cepat ikan asap, periksa durinya, lalu suwir kasar. Sisihkan.
- Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, cabai).
- Panaskan minyak dalam panci; tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, 3–4 menit.
- Masukkan pala bubuk dan bunga pala; aduk 30 detik hingga rempah terpicu aromanya.
- Tuang air 800 ml, aduk, lalu didihkan.
- Masukkan ikan asap, tomat, dan cabai rawit; kecilkan api dan masak 7 menit agar kuah menyatu.
- Bumbui dengan garam, gula, dan lada; koreksi rasa asin-umami dari ikan asap.
- Matikan api. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang, dan kemangi; tutup panci 1 menit agar layu dan wangi.
- Sajikan hangat bersama nasi putih atau sagu.
Notes
Cuci cepat saja ikan asap (jangan direndam lama) agar rasa asap tetap tegas namun tidak terlalu asin.
Jangan mendidihkan lama setelah ikan masuk; 7 menit cukup agar tekstur tidak kering.
Pala secukup-kontrol: mulai 1/2 sdt; tambah 1/8 sdt bila ingin lebih hangat-rempah.
Alternatif ikan: bisa pakai tongkol asap 400 g atau tuna segar 400 g yang dipanggang kering di wajan (2–3 menit per sisi) untuk rasa asap yang lebih ringan.
Variasi santan ringan: tambahkan santan encer 150–200 ml di langkah 6 untuk kuah lebih lembut (didihkan pelan agar tidak pecah).
Pedas segar: belah 2 cabai rawit sebelum masuk kuah.
Pengganti kemangi: gunakan daun selasih lokal 1 genggam atau daun kemangi kering 1 sdt (remah) bila sulit ditemukan.
Jangan mendidihkan lama setelah ikan masuk; 7 menit cukup agar tekstur tidak kering.
Pala secukup-kontrol: mulai 1/2 sdt; tambah 1/8 sdt bila ingin lebih hangat-rempah.
Alternatif ikan: bisa pakai tongkol asap 400 g atau tuna segar 400 g yang dipanggang kering di wajan (2–3 menit per sisi) untuk rasa asap yang lebih ringan.
Variasi santan ringan: tambahkan santan encer 150–200 ml di langkah 6 untuk kuah lebih lembut (didihkan pelan agar tidak pecah).
Pedas segar: belah 2 cabai rawit sebelum masuk kuah.
Pengganti kemangi: gunakan daun selasih lokal 1 genggam atau daun kemangi kering 1 sdt (remah) bila sulit ditemukan.
Leave a Reply