Pecinta Resep Makanan Nusantara

Sayur khas Batak berbumbu santan dan andaliman dengan daun singkong tumbuk yang gurih-wangi, pas untuk lauk harian hemat.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 40 menit | Level: Sedang

Bahan

Daun ubi (daun singkong)

• Daun singkong muda 300 g (±2 ikat kecil), petik dari tangkainya
• Air untuk merebus 1.000 ml
• Garam 1 sdt (untuk rebusan)

Bumbu Halus

• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah keriting 5 buah (±50 g)
• Cabai rawit merah 3–5 buah (sesuaikan pedas)
• Kemiri sangrai 3 butir
• Kunyit 2 cm
• Jahe 1 cm
• Andaliman 1–1,5 sdt
  • Alternatif: lada bubuk 1/2 sdt + parutan kulit jeruk nipis 1/2 sdt

Bumbu Pelengkap & Kuah

• Serai 1 batang, geprek
• Daun jeruk 2 lembar, sobek
• Rimbang/tekokak 30 g (±3 sdm), cuci bersih
  • Alternatif: terong hijau kecil 1 buah (±60 g), potong dadu kecil
• Kecombrang (bunga honje) 1/2 bunga, iris tipis (opsional, tapi disarankan)
• Santan kental 200 ml
  • Alternatif: santan instan 65 ml + air 135 ml
• Air 300 ml
• Teri medan 50 g, cuci lalu goreng kering (boleh diskip untuk versi tanpa ikan)
• Garam 1–1,5 sdt (sesuaikan rasa)
• Gula pasir 1/2 sdt
• Kaldu jamur/ikan bubuk 1/2 sdt (opsional)
• Minyak goreng 2 sdm

Alat yang Dibutuhkan

• Pisau dan talenan
• Panci untuk merebus
• Saringan
• Ulekan/cobek atau chopper
• Wajan/panci sedang
• Spatula kayu

Langkah Memasak

1. Siapkan daun singkong
   Petik daun dari tangkai keras, pilih daun muda. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Rebus daun singkong
   Didihkan 1.000 ml air dengan 1 sdt garam. Masukkan daun singkong, rebus 8–10 menit hingga empuk dan warna hijau tua. Angkat, tiriskan, lalu peras perlahan sampai tidak terlalu berair.
3. Tumbuk daun ubi
   Pindahkan daun singkong rebus ke ulekan/cobek, tumbuk kasar hingga agak hancur tetapi masih bertekstur (jangan sampai lembek halus). Sisihkan.
4. Buat bumbu halus
   Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan andaliman hingga halus.
5. Tumis bumbu
   Panaskan 2 sdm minyak di wajan/panci. Tumis bumbu halus 3–4 menit hingga harum dan matang.
6. Masukkan bumbu pelengkap
   Tambahkan serai, daun jeruk, rimbang, dan kecombrang. Tumis 1–2 menit sampai aromanya keluar.
7. Masak daun ubi tumbuk
   Masukkan daun ubi tumbuk, aduk rata dengan bumbu. Tuang santan 200 ml dan air 300 ml. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk (jika pakai). Masak dengan api kecil 8–10 menit sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah dan kuah sedikit mengental.
8. Finishing & koreksi rasa
   Masukkan teri medan goreng kering, aduk sebentar. Koreksi rasa asin dan gurih, lalu angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Kurangi pahit daun singkong
  Rebus daun singkong dengan sedikit garam; bila ingin lebih lembut, bisa tambah 2 lembar daun jambu atau 1 batang serai di air rebusan lalu dibuang setelah matang.
• Jangan terlalu halus menumbuk
  Tumbuk daun ubi hanya sampai agak hancur; tekstur yang sedikit berserat membuat makanan terasa lebih enak dan tidak lembek.
• Jaga santan agar tidak pecah
  Setelah santan masuk, gunakan api kecil dan aduk pelan tiap 1–2 menit. Jangan dibiarkan mendidih bergolak.
• Versi tanpa santan
  Ganti santan 200 ml dengan kaldu sayur 300 ml + 1 sdm minyak kelapa sawit. Hasilnya lebih ringan namun tetap wangi.
• Variasi protein
  Teri bisa diganti ikan asap suwir 75 g atau tempe goreng 100 g (potong kecil, masukkan di langkah terakhir).
• Alternatif andaliman
  Bila sulit menemukan andaliman, gunakan kombinasi lada bubuk dan parutan kulit jeruk nipis sesuai takaran di bahan untuk mendekati sensasi pedas-sejuknya.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~230–270 kkal | Protein ~13–16 g | Lemak ~16–20 g | Karbo ~8–12 g

Asumsi: 1 porsi dari 4, menggunakan santan 200 ml, teri 50 g, minyak 2 sdm, tanpa nasi.
Alergen utama: ikan (teri), kacang pohon (kemiri).

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp7.000–8.500/porsi
Asumsi: daerah Jabodetabek Q4-2025 — daun singkong 300 g ±Rp5.000, santan 200 ml ±Rp6.000, teri 50 g ±Rp6.000, bumbu dan andaliman ±Rp12.000 untuk 4 porsi.

Daun Ubi Tumbuk Andaliman Rumahan

Sayur khas Batak berbumbu santan dan andaliman dengan daun singkong tumbuk yang gurih-wangi, pas untuk lauk harian hemat.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 4

Calories: 230

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Daun ubi daun singkong
• Daun singkong muda 300 g ±2 ikat kecil, petik dari tangkainya
• Air untuk merebus 1.000 ml
• Garam 1 sdt untuk rebusan
• Bumbu Halus
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah keriting 5 buah ±50 g
• Cabai rawit merah 3–5 buah sesuaikan pedas
• Kemiri sangrai 3 butir
• Kunyit 2 cm
• Jahe 1 cm
• Andaliman 1–1 5 sdt
• Alternatif: lada bubuk 1/2 sdt + parutan kulit jeruk nipis 1/2 sdt
• Bumbu Pelengkap & Kuah
• Serai 1 batang geprek
• Daun jeruk 2 lembar sobek
• Rimbang/tekokak 30 g ±3 sdm, cuci bersih
• Alternatif: terong hijau kecil 1 buah ±60 g, potong dadu kecil
• Kecombrang bunga honje 1/2 bunga, iris tipis (opsional, tapi disarankan)
• Santan kental 200 ml
• Alternatif: santan instan 65 ml + air 135 ml
• Air 300 ml
• Teri medan 50 g cuci lalu goreng kering (boleh diskip untuk versi tanpa ikan)
• Garam 1–1 5 sdt (sesuaikan rasa)
• Gula pasir 1/2 sdt
• Kaldu jamur/ikan bubuk 1/2 sdt opsional
• Minyak goreng 2 sdm

Equipment

• Pisau dan talenan
• Panci untuk merebus
• Saringan
• Ulekan/cobek atau chopper
• Wajan/panci sedang
• Spatula kayu

Method

 

1. Siapkan daun singkong
2. Petik daun dari tangkai keras, pilih daun muda. Cuci bersih dan tiriskan.
3. Rebus daun singkong
4. Didihkan 1.000 ml air dengan 1 sdt garam. Masukkan daun singkong, rebus 8–10 menit hingga empuk dan warna hijau tua. Angkat, tiriskan, lalu peras perlahan sampai tidak terlalu berair.
5. Tumbuk daun ubi
6. Pindahkan daun singkong rebus ke ulekan/cobek, tumbuk kasar hingga agak hancur tetapi masih bertekstur (jangan sampai lembek halus). Sisihkan.
7. Buat bumbu halus
8. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan andaliman hingga halus.
9. Tumis bumbu
10. Panaskan 2 sdm minyak di wajan/panci. Tumis bumbu halus 3–4 menit hingga harum dan matang.
11. Masukkan bumbu pelengkap
12. Tambahkan serai, daun jeruk, rimbang, dan kecombrang. Tumis 1–2 menit sampai aromanya keluar.
13. Masak daun ubi tumbuk
14. Masukkan daun ubi tumbuk, aduk rata dengan bumbu. Tuang santan 200 ml dan air 300 ml. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk (jika pakai). Masak dengan api kecil 8–10 menit sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah dan kuah sedikit mengental.
15. Finishing & koreksi rasa
16. Masukkan teri medan goreng kering, aduk sebentar. Koreksi rasa asin dan gurih, lalu angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Notes

Kurangi pahit daun singkong
Rebus daun singkong dengan sedikit garam; bila ingin lebih lembut, bisa tambah 2 lembar daun jambu atau 1 batang serai di air rebusan lalu dibuang setelah matang.
Jangan terlalu halus menumbuk
Tumbuk daun ubi hanya sampai agak hancur; tekstur yang sedikit berserat membuat makanan terasa lebih enak dan tidak lembek.
Jaga santan agar tidak pecah
Setelah santan masuk, gunakan api kecil dan aduk pelan tiap 1–2 menit. Jangan dibiarkan mendidih bergolak.
Versi tanpa santan
Ganti santan 200 ml dengan kaldu sayur 300 ml + 1 sdm minyak kelapa sawit. Hasilnya lebih ringan namun tetap wangi.
Variasi protein
Teri bisa diganti ikan asap suwir 75 g atau tempe goreng 100 g (potong kecil, masukkan di langkah terakhir).
Alternatif andaliman
Bila sulit menemukan andaliman, gunakan kombinasi lada bubuk dan parutan kulit jeruk nipis sesuai takaran di bahan untuk mendekati sensasi pedas-sejuknya.