Ingredients
Equipment
Method
- Siapkan daun singkong
- Petik daun dari tangkai keras, pilih daun muda. Cuci bersih dan tiriskan.
- Rebus daun singkong
- Didihkan 1.000 ml air dengan 1 sdt garam. Masukkan daun singkong, rebus 8–10 menit hingga empuk dan warna hijau tua. Angkat, tiriskan, lalu peras perlahan sampai tidak terlalu berair.
- Tumbuk daun ubi
- Pindahkan daun singkong rebus ke ulekan/cobek, tumbuk kasar hingga agak hancur tetapi masih bertekstur (jangan sampai lembek halus). Sisihkan.
- Buat bumbu halus
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan andaliman hingga halus.
- Tumis bumbu
- Panaskan 2 sdm minyak di wajan/panci. Tumis bumbu halus 3–4 menit hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu pelengkap
- Tambahkan serai, daun jeruk, rimbang, dan kecombrang. Tumis 1–2 menit sampai aromanya keluar.
- Masak daun ubi tumbuk
- Masukkan daun ubi tumbuk, aduk rata dengan bumbu. Tuang santan 200 ml dan air 300 ml. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk (jika pakai). Masak dengan api kecil 8–10 menit sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah dan kuah sedikit mengental.
- Finishing & koreksi rasa
- Masukkan teri medan goreng kering, aduk sebentar. Koreksi rasa asin dan gurih, lalu angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Notes
Kurangi pahit daun singkong
Rebus daun singkong dengan sedikit garam; bila ingin lebih lembut, bisa tambah 2 lembar daun jambu atau 1 batang serai di air rebusan lalu dibuang setelah matang.
Jangan terlalu halus menumbuk
Tumbuk daun ubi hanya sampai agak hancur; tekstur yang sedikit berserat membuat makanan terasa lebih enak dan tidak lembek.
Jaga santan agar tidak pecah
Setelah santan masuk, gunakan api kecil dan aduk pelan tiap 1–2 menit. Jangan dibiarkan mendidih bergolak.
Versi tanpa santan
Ganti santan 200 ml dengan kaldu sayur 300 ml + 1 sdm minyak kelapa sawit. Hasilnya lebih ringan namun tetap wangi.
Variasi protein
Teri bisa diganti ikan asap suwir 75 g atau tempe goreng 100 g (potong kecil, masukkan di langkah terakhir).
Alternatif andaliman
Bila sulit menemukan andaliman, gunakan kombinasi lada bubuk dan parutan kulit jeruk nipis sesuai takaran di bahan untuk mendekati sensasi pedas-sejuknya.
Rebus daun singkong dengan sedikit garam; bila ingin lebih lembut, bisa tambah 2 lembar daun jambu atau 1 batang serai di air rebusan lalu dibuang setelah matang.
Jangan terlalu halus menumbuk
Tumbuk daun ubi hanya sampai agak hancur; tekstur yang sedikit berserat membuat makanan terasa lebih enak dan tidak lembek.
Jaga santan agar tidak pecah
Setelah santan masuk, gunakan api kecil dan aduk pelan tiap 1–2 menit. Jangan dibiarkan mendidih bergolak.
Versi tanpa santan
Ganti santan 200 ml dengan kaldu sayur 300 ml + 1 sdm minyak kelapa sawit. Hasilnya lebih ringan namun tetap wangi.
Variasi protein
Teri bisa diganti ikan asap suwir 75 g atau tempe goreng 100 g (potong kecil, masukkan di langkah terakhir).
Alternatif andaliman
Bila sulit menemukan andaliman, gunakan kombinasi lada bubuk dan parutan kulit jeruk nipis sesuai takaran di bahan untuk mendekati sensasi pedas-sejuknya.