Mi sagu kenyal dengan aroma ebi dan kucai—pangan lokal yang ringan namun memuaskan.
Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 30 menit | Level: Mudah
Bahan
- Mi sagu basah 500 g (jika kering, lihat tips)
- Tauge 150 g, cuci dan tiriskan
- Telur 2 butir, kocok lepas (opsional)
- Daun bawang 2 batang, iris halus
- Kucai 30 g, potong 3–4 cm (opsional)
- Kecap manis 2 sdm
- Kecap asin 1 sdm
- Saus tiram halal 1 sdm (opsional)
- Minyak goreng 3 sdm (bagi: 1 sdm untuk melumuri mi, 2 sdm untuk menumis)
- Garam 1/2 sdt
- Gula pasir 1/2 sdt
- Merica bubuk 1/4 sdt
- Air 50–75 ml (tambah sedikit-sedikit sesuai kebutuhan)
Bumbu Halus
- Bawang merah 6 butir
- Bawang putih 3 siung
- Cabai merah keriting 4 buah
- Cabai rawit 2 buah (opsional)
- Ebi kering 1 sdm, rendam air hangat 10 menit lalu tiriskan
(Pengganti lokal: rebon kering 1 sdm. Opsi vegan: skip ebi, ganti jamur kering 10 g yang sudah direndam & cincang.)
Pelengkap
- Bawang goreng 2 sdm
- Jeruk kunci/limau 1 buah, belah (opsional)
Alat yang Dibutuhkan
Wajan (api besar), spatula kayu, ulekan/blender, saringan.
Langkah Memasak
- Siapkan mi: Bilas mi sagu, tiriskan, lalu lumuri 1 sdm minyak agar tidak saling menempel.
- Haluskan bumbu: Ulek/blender bawang merah, bawang putih, cabai, dan ebi hingga halus.
- Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus 3–4 menit hingga harum dan matang.
- Orak-arik telur (opsional): Geser bumbu ke sisi wajan, tuang telur kocok, orak-arik hingga set. Aduk kembali dengan bumbu.
- Masukkan mi: Tambahkan mi sagu. Aduk cepat dan lembut di atas api besar.
- Bumbui cair: Tuang kecap manis, kecap asin, dan saus tiram. Aduk rata.
- Sayuran & kelembapan: Masukkan tauge, daun bawang, dan kucai. Percikkan air 50–75 ml sedikit-sedikit sambil mengaduk hingga mi terurai dan bumbu merata (1–2 menit).
- Akhir: Tambahkan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa, angkat. Taburi bawang goreng dan sajikan dengan perasan jeruk kunci.
Tips Anti-Gagal & Variasi
- Anti lengket & patah: Aduk balik perlahan di api besar; jangan mengaduk terlalu sering agar mi sagu tidak putus.
- Jika pakai mi sagu kering: Seduh air panas 2–3 menit hingga lentur, tiriskan, bilas air dingin, lalu lumuri minyak tipis.
- Vegan penuh: Hilangkan telur & ebi; tambahkan jamur tiram/shiitake 100–150 g.
- Variasi protein: Udang kecil 100 g atau ayam suwir 100 g; tumis setelah bumbu harum sebelum masuk mi.
- Alternatif lokal: Ganti mi sagu dengan kwetiau singkong 500 g atau bihun jagung 200 g (rebus 2 menit); tekstur lebih “snap” dan rasa lebih netral.
- Aroma khas daerah: Tambahkan 1 sdt minyak bawang putih atau sedikit minyak ikan asap jika tersedia.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~330–380 kkal | Protein ~7–10 g | Lemak ~10–12 g | Karbo ~55–65 g
Asumsi: telur 1/2 butir/porsi, minyak total 30 ml untuk 4 porsi, mi sagu basah 125 g/porsi.
Alergen umum: telur, seafood (ebi/rebon), kedelai (kecap/saus tiram). Mi sagu bebas gluten secara alami; pastikan kecap/saus bertanda bebas gluten bila diperlukan.
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp8.000–10.000/porsi (asumsi Jakarta, Q4-2025: mi sagu 500 g Rp20.000, sayur & bumbu Rp8.000, telur Rp6.000, bumbu cair Rp4.000).
Mi Sagu Goreng Khas Riau
Mi sagu kenyal dengan aroma ebi dan kucai—pangan lokal yang ringan namun memuaskan.
Ingredients
Equipment
Method
- Siapkan mi: Bilas mi sagu, tiriskan, lalu lumuri 1 sdm minyak agar tidak saling menempel.
- Haluskan bumbu: Ulek/blender bawang merah, bawang putih, cabai, dan ebi hingga halus.
- Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus 3–4 menit hingga harum dan matang.
- Orak-arik telur (opsional): Geser bumbu ke sisi wajan, tuang telur kocok, orak-arik hingga set. Aduk kembali dengan bumbu.
- Masukkan mi: Tambahkan mi sagu. Aduk cepat dan lembut di atas api besar.
- Bumbui cair: Tuang kecap manis, kecap asin, dan saus tiram. Aduk rata.
- Sayuran & kelembapan: Masukkan tauge, daun bawang, dan kucai. Percikkan air 50–75 ml sedikit-sedikit sambil mengaduk hingga mi terurai dan bumbu merata (1–2 menit).
- Akhir: Tambahkan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa, angkat. Taburi bawang goreng dan sajikan dengan perasan jeruk kunci.
Notes
Anti lengket & patah: Aduk balik perlahan di api besar; jangan mengaduk terlalu sering agar mi sagu tidak putus.
Jika pakai mi sagu kering: Seduh air panas 2–3 menit hingga lentur, tiriskan, bilas air dingin, lalu lumuri minyak tipis.
Vegan penuh: Hilangkan telur & ebi; tambahkan jamur tiram/shiitake 100–150 g.
Variasi protein: Udang kecil 100 g atau ayam suwir 100 g; tumis setelah bumbu harum sebelum masuk mi.
Alternatif lokal: Ganti mi sagu dengan kwetiau singkong 500 g atau bihun jagung 200 g (rebus 2 menit); tekstur lebih “snap” dan rasa lebih netral.
Aroma khas daerah: Tambahkan 1 sdt minyak bawang putih atau sedikit minyak ikan asap jika tersedia.
Jika pakai mi sagu kering: Seduh air panas 2–3 menit hingga lentur, tiriskan, bilas air dingin, lalu lumuri minyak tipis.
Vegan penuh: Hilangkan telur & ebi; tambahkan jamur tiram/shiitake 100–150 g.
Variasi protein: Udang kecil 100 g atau ayam suwir 100 g; tumis setelah bumbu harum sebelum masuk mi.
Alternatif lokal: Ganti mi sagu dengan kwetiau singkong 500 g atau bihun jagung 200 g (rebus 2 menit); tekstur lebih “snap” dan rasa lebih netral.
Aroma khas daerah: Tambahkan 1 sdt minyak bawang putih atau sedikit minyak ikan asap jika tersedia.
Leave a Reply