Sate ikan khas Lombok berbumbu kunyit-santan yang wangi, juicy, dan praktis dipanggang di grill pan.
Porsi: 4 | Waktu Aktif: 30 menit | Total: 60 menit | Level: Mudah
Bahan
- Ikan tenggiri fillet 600 g, potong 2×2 cm
- Santan kental 150 ml
- Daun jeruk 4 lembar, buang tulangnya
- Minyak kelapa 1 sdm (untuk menumis)
- Ketumbar bubuk 1 sdt
- Garam 1 sdt
- Gula pasir 1 sdt
- Merica bubuk 1/2 sdt
- Air jeruk limau 1 sdm
Bumbu Halus
- Bawang merah 8 butir
- Bawang putih 4 siung
- Kunyit segar 3 cm
- Jahe 2 cm
- Lengkuas 2 cm
- Sereh 1 batang, ambil bagian putihnya
- Cabai merah besar 2–3 buah, buang biji (opsional pedas)
Bumbu Pelengkap
- Jeruk limau 2 buah, belah dua
- Lalapan mentimun 1 buah (200 g), iris
Alat yang Dibutuhkan
- Tusuk sate 20 batang, rendam air 10 menit
- Ulekan/blender
- Wajan
- Sikat oles
- Panggangan arang atau grill pan
- Mangkuk besar
Langkah Memasak
- Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, sereh, cabai).
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan minyak kelapa 2–3 menit hingga harum.
- Masukkan santan, daun jeruk, ketumbar, garam, gula, dan merica; masak 5–7 menit sampai agak mengental lalu matikan api.
- Campurkan 1/2 bagian bumbu ke ikan, aduk rata; marinasi 15–20 menit.
- Tusuk ikan pada tusuk sate, 4–5 potong per tusuk.
- Panaskan panggangan/grill pan; oles tipis minyak. Panggang sate 6–8 menit bolak-balik sambil terus dioles sisa bumbu setiap kali dibalik.
- Angkat, percikkan air jeruk limau. Sajikan hangat dengan jeruk limau dan lalapan.
Tips Anti-Gagal & Variasi
- Pilih ikan berdaging padat: tenggiri, tongkol, tuna sirip kuning, atau marlin; potong 2×2 cm agar tidak mudah hancur.
- Kunci rasa Sate Tanjung ada pada bumbu agak kental; jika terlalu cair, masak lagi 1–2 menit hingga mengilap.
- Rendam tusuk sate 10 menit supaya tidak cepat gosong saat dipanggang.
- Tanpa arang: gunakan grill pan/teflon api sedang; atau air fryer 180°C selama 8–10 menit, oles bumbu di tengah waktu.
- Variasi pedas: tambah 5–8 cabai rawit merah utuh saat menumis untuk aroma pedas segar.
- Alternatif santan: jika memakai santan instan 65 ml, tambahkan 85 ml air hangat (total 150 ml).
- Alternatif ikan lokal: tongkol/layang/lemadang menghasilkan tekstur lebih padat dan rasa lebih “laut”.
- Alergen: mengandung ikan dan kelapa.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~330 kkal | Protein ~30 g | Lemak ~21 g | Karbo ~8 g
(Asumsi: 150 g ikan/porsi, santan kental 150 ml/total, minyak 1 sdm/total.)
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp22.000 (asumsi Jabodetabek Q4-2025: tenggiri Rp120.000/kg, bumbu & santan Rp13.000/4 porsi).
Sate Tanjung Lombok Rumahan (Sate Ikan Bumbu Kuning)
Sate ikan khas Lombok berbumbu kunyit-santan yang wangi, juicy, dan praktis dipanggang di grill pan.
Ingredients
Equipment
Method
- Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, sereh, cabai).
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan minyak kelapa 2–3 menit hingga harum.
- Masukkan santan, daun jeruk, ketumbar, garam, gula, dan merica; masak 5–7 menit sampai agak mengental lalu matikan api.
- Campurkan 1/2 bagian bumbu ke ikan, aduk rata; marinasi 15–20 menit.
- Tusuk ikan pada tusuk sate, 4–5 potong per tusuk.
- Panaskan panggangan/grill pan; oles tipis minyak. Panggang sate 6–8 menit bolak-balik sambil terus dioles sisa bumbu setiap kali dibalik.
- Angkat, percikkan air jeruk limau. Sajikan hangat dengan jeruk limau dan lalapan.
Notes
Pilih ikan berdaging padat: tenggiri, tongkol, tuna sirip kuning, atau marlin; potong 2×2 cm agar tidak mudah hancur.
Kunci rasa Sate Tanjung ada pada bumbu agak kental; jika terlalu cair, masak lagi 1–2 menit hingga mengilap.
Rendam tusuk sate 10 menit supaya tidak cepat gosong saat dipanggang.
Tanpa arang: gunakan grill pan/teflon api sedang; atau air fryer 180°C selama 8–10 menit, oles bumbu di tengah waktu.
Variasi pedas: tambah 5–8 cabai rawit merah utuh saat menumis untuk aroma pedas segar.
Alternatif santan: jika memakai santan instan 65 ml, tambahkan 85 ml air hangat (total 150 ml).
Alternatif ikan lokal: tongkol/layang/lemadang menghasilkan tekstur lebih padat dan rasa lebih “laut”.
Alergen: mengandung ikan dan kelapa.
Kunci rasa Sate Tanjung ada pada bumbu agak kental; jika terlalu cair, masak lagi 1–2 menit hingga mengilap.
Rendam tusuk sate 10 menit supaya tidak cepat gosong saat dipanggang.
Tanpa arang: gunakan grill pan/teflon api sedang; atau air fryer 180°C selama 8–10 menit, oles bumbu di tengah waktu.
Variasi pedas: tambah 5–8 cabai rawit merah utuh saat menumis untuk aroma pedas segar.
Alternatif santan: jika memakai santan instan 65 ml, tambahkan 85 ml air hangat (total 150 ml).
Alternatif ikan lokal: tongkol/layang/lemadang menghasilkan tekstur lebih padat dan rasa lebih “laut”.
Alergen: mengandung ikan dan kelapa.
Leave a Reply