Go Back
Udang Kecombrang Pedas Wajan

Udang Kecombrang Pedas Wajan

Tumis udang cepat beraroma kecombrang yang segar dan wangi, siap dalam 20 menit. Porsi: 4 | Waktu Aktif: 15 menit | Total: 20 menit | Level: Mudah
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4
Course: Main Course
Cuisine: Indonesian
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Udang ukuran sedang 500 g kupas sisakan ekor
  • Kecombrang bunga honje 1 bunga (±40 g), iris tipis
  • Cabai merah keriting 6 buah iris serong (alternatif: 2–3 sdm sambal ulek)
  • Cabai rawit merah 4–6 buah iris (opsional pedas)
  • Bawang putih 3 siung cincang halus
  • Bawang merah 6 butir iris tipis
  • Serai 1 batang ambil bagian putih, geprek
  • Daun jeruk 3 lembar sobek-sobek
  • Tomat 1 buah ±80 g, potong wedges
  • Kecap ikan 1 sdm opsional; bila tidak pakai, tambahkan garam 0,5 sdt
  • Gula pasir 1 sdt
  • Garam 1–1 5 sdt
  • Air jeruk nipis 1 sdm untuk marinasi
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Air 50 ml
  • Bumbu Pelengkap
  • Daun bawang 1 batang iris tipis
  • Jeruk nipis 1 buah potong 4

Equipment

  • Wajan, spatula, mangkuk marinasi, pisau & talenan.

Method
 

  1. Marinasi udang dengan air jeruk nipis dan 0,5 sdt garam selama 10 menit.
  2. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum (±2 menit).
  3. Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis hingga layu dan wangi (±1 menit).
  4. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit; tumis 1 menit.
  5. Masukkan udang; aduk sampai berubah warna (±2 menit).
  6. Bumbui dengan kecap ikan, gula, dan sisa garam; tuang air 50 ml. Masak hingga kuah sedikit menyusut (±2–3 menit).
  7. Masukkan tomat dan daun bawang; aduk 30 detik lalu angkat.
  8. Sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis.

Notes

Tips Anti-Gagal & Variasi
Kecombrang cukup 1 bunga (±40 g) dan iris sangat tipis agar tidak pahit.
Alternatif lokal: bila sulit didapat, gunakan kombinasi serai + daun jeruk + belimbing wuluh 2–3 buah atau asam sunti ½–1 sdt (Aceh) untuk kesan asam-wangi serupa.
Jangan memasak udang terlalu lama (maks. 3–4 menit) agar tetap juicy.
Ingin lebih berkuah? Tambah air 150 ml dan koreksi garam.
Versi hemat/anak kos: campurkan tahu kotak 200 g (potong 2 cm) saat menumis bumbu, lalu lanjutkan seperti resep.
Suka aroma Sumatra Utara? Tambahkan andaliman ¼ sdt saat akhir masak untuk sensasi pedas-bergetar.
Alergen: seafood (udang), ikan (kecap ikan). Hilangkan kecap ikan bila perlu dan tambah garam 0,5 sdt.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~210–230 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~7–9 g | Karbo ~6–9 g
Asumsi: 125 g udang/porsi, minyak 0,5 sdm/porsi, sayur & bumbu secukup bahan di atas.
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp14.500/porsi (asumsi Banda Aceh Q4-2025: udang Rp90.000/kg, kecombrang Rp5.000/buah, bumbu dapur standar).