Pecinta Resep Makanan Nusantara

Tumis udang cepat beraroma kecombrang yang segar dan wangi, siap dalam 20 menit.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 15 menit | Total: 20 menit | Level: Mudah

Bahan

• Udang ukuran sedang 500 g, kupas sisakan ekor
• Kecombrang (bunga honje) 1 bunga (±40 g), iris tipis
• Cabai merah keriting 6 buah, iris serong (alternatif: 2–3 sdm sambal ulek)
• Cabai rawit merah 4–6 buah, iris (opsional pedas)
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Bawang merah 6 butir, iris tipis
• Serai 1 batang, ambil bagian putih, geprek
• Daun jeruk 3 lembar, sobek-sobek
• Tomat 1 buah (±80 g), potong wedges
• Kecap ikan 1 sdm (opsional; bila tidak pakai, tambahkan garam 0,5 sdt)
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1–1,5 sdt
• Air jeruk nipis 1 sdm (untuk marinasi)
• Minyak goreng 2 sdm
• Air 50 ml

Bumbu Pelengkap

• Daun bawang 1 batang, iris tipis
• Jeruk nipis 1 buah, potong 4

Alat

Wajan, spatula, mangkuk marinasi, pisau & talenan.

Langkah Memasak

1. Marinasi udang dengan air jeruk nipis dan 0,5 sdt garam selama 10 menit.
2. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum (±2 menit).
3. Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis hingga layu dan wangi (±1 menit).
4. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit; tumis 1 menit.
5. Masukkan udang; aduk sampai berubah warna (±2 menit).
6. Bumbui dengan kecap ikan, gula, dan sisa garam; tuang air 50 ml. Masak hingga kuah sedikit menyusut (±2–3 menit).
7. Masukkan tomat dan daun bawang; aduk 30 detik lalu angkat.
8. Sajikan hangat dengan perasan jeruk nipis.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Kecombrang cukup 1 bunga (±40 g) dan iris sangat tipis agar tidak pahit.
  Alternatif lokal: bila sulit didapat, gunakan kombinasi serai + daun jeruk + belimbing wuluh 2–3 buah atau asam sunti ½–1 sdt (Aceh) untuk kesan asam-wangi serupa.
• Jangan memasak udang terlalu lama (maks. 3–4 menit) agar tetap juicy.
• Ingin lebih berkuah? Tambah air 150 ml dan koreksi garam.
• Versi hemat/anak kos: campurkan tahu kotak 200 g (potong 2 cm) saat menumis bumbu, lalu lanjutkan seperti resep.
• Suka aroma Sumatra Utara? Tambahkan andaliman ¼ sdt saat akhir masak untuk sensasi pedas-bergetar.
• Alergen: seafood (udang), ikan (kecap ikan). Hilangkan kecap ikan bila perlu dan tambah garam 0,5 sdt.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~210–230 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~7–9 g | Karbo ~6–9 g
Asumsi: 125 g udang/porsi, minyak 0,5 sdm/porsi, sayur & bumbu secukup bahan di atas.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp14.500/porsi (asumsi Banda Aceh Q4-2025: udang Rp90.000/kg, kecombrang Rp5.000/buah, bumbu dapur standar).