Go Back
Papeda Kuah Kuning Jamur Tiram

Papeda Kuah Kuning Jamur Tiram

Papeda sagu lembut dengan kuah kunyit jamur—versi vegetarian ringan yang hangat dan ramah pangan lokal.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Papeda
  • Tepung sagu sagu tani/aren 200 g
  • Garam 1/2 sdt
  • Air panas 800 ml dibagi: 200 ml suhu ruang + 600 ml mendidih
  • Kuah Kuning
  • Jamur tiram 200 g suwir
  • Kaldu sayur 1.000 ml atau air 1.000 ml + kaldu jamur bubuk 1–1,5 sdt
  • Santan kental 150 ml
  • Serai 1 batang geprek
  • Daun jeruk 2 lembar sobek
  • Tomat merah 1 buah potong 6
  • Cabai rawit merah utuh 4 buah opsional
  • Garam 1 sdt
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Merica bubuk 1/4 sdt
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 6 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Kunyit 3 cm
  • Jahe 2 cm
  • Kemiri 3 butir sangrai
  • Pelengkap
  • Daun kemangi 1 genggam
  • Bawang merah goreng 2 sdm
  • Jeruk nipis 1 buah belah 4

Equipment

  • Panci, wajan, spatula kayu, whisk/centong kayu, ulekan/blender, mangkuk saji.

Method
 

  1. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri).
  2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang (±3 menit).
  3. Masukkan jamur tiram, aduk hingga layu (±2 menit).
  4. Tuang kaldu sayur, didihkan. Tambahkan santan, tomat, cabai rawit, garam, gula, dan merica. Kecilkan api, masak 5–7 menit hingga rasa menyatu. Koreksi rasa.
  5. Papeda: Aduk tepung sagu, garam, dan 200 ml air suhu ruang hingga rata. Didihkan 600 ml air. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat dengan whisk/centong hingga adonan berubah bening dan kental kenyal.
  6. Bagi papeda ke mangkuk. Siram dengan kuah kuning dan jamur panas-panas.
  7. Taburi kemangi dan bawang goreng. Sajikan dengan perasan jeruk nipis.

Notes

Aduk sagu sambil menuang air mendidih agar tidak berbintil; gunakan whisk atau centong kayu.
Jika terlalu kental, tambah 2–3 sdm air panas; jika terlalu encer, panaskan lagi sambil aduk hingga kental.
Tanpa santan: ganti dengan 150 ml susu kedelai/almond tak manis; rasa lebih ringan.
Alternatif jamur: jamur kancing 150 g (tekstur lebih kenyal) atau jamur merang 150 g (aroma lebih kuat).
Tambahan segar: jagung manis pipil 80–100 g saat merebus kuah.
Ingin citarasa Sumut? Tambah andaliman bubuk 1/2 sdt di akhir (pedas sejuk khas).
Menu ini alami bebas gluten, bebas susu, dan tanpa telur—perhatikan kaldu bubuk yang dipakai.