Pecinta Resep Makanan Nusantara

Papeda sagu lembut dengan kuah kunyit jamur—versi vegetarian ringan yang hangat dan ramah pangan lokal.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 35 menit | Level: Mudah

Bahan

Papeda

• Tepung sagu (sagu tani/aren) 200 g
• Garam 1/2 sdt
• Air panas 800 ml (dibagi: 200 ml suhu ruang + 600 ml mendidih)

Kuah Kuning

• Jamur tiram 200 g, suwir
• Kaldu sayur 1.000 ml (atau air 1.000 ml + kaldu jamur bubuk 1–1,5 sdt)
• Santan kental 150 ml
• Serai 1 batang, geprek
• Daun jeruk 2 lembar, sobek
• Tomat merah 1 buah, potong 6
• Cabai rawit merah utuh 4 buah (opsional)
• Garam 1 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Merica bubuk 1/4 sdt

Bumbu Halus

• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 3 siung
• Kunyit 3 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri 3 butir, sangrai

Pelengkap

• Daun kemangi 1 genggam
• Bawang merah goreng 2 sdm
• Jeruk nipis 1 buah, belah 4

Alat yang Dibutuhkan
Panci, wajan, spatula kayu, whisk/centong kayu, ulekan/blender, mangkuk saji.

Langkah Memasak

1. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri).
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang (±3 menit).
3. Masukkan jamur tiram, aduk hingga layu (±2 menit).
4. Tuang kaldu sayur, didihkan. Tambahkan santan, tomat, cabai rawit, garam, gula, dan merica. Kecilkan api, masak 5–7 menit hingga rasa menyatu. Koreksi rasa.
5. Papeda: Aduk tepung sagu, garam, dan 200 ml air suhu ruang hingga rata. Didihkan 600 ml air. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat dengan whisk/centong hingga adonan berubah bening dan kental kenyal.
6. Bagi papeda ke mangkuk. Siram dengan kuah kuning dan jamur panas-panas.
7. Taburi kemangi dan bawang goreng. Sajikan dengan perasan jeruk nipis.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Aduk sagu sambil menuang air mendidih agar tidak berbintil; gunakan whisk atau centong kayu.
• Jika terlalu kental, tambah 2–3 sdm air panas; jika terlalu encer, panaskan lagi sambil aduk hingga kental.
• Tanpa santan: ganti dengan 150 ml susu kedelai/almond tak manis; rasa lebih ringan.
• Alternatif jamur: jamur kancing 150 g (tekstur lebih kenyal) atau jamur merang 150 g (aroma lebih kuat).
• Tambahan segar: jagung manis pipil 80–100 g saat merebus kuah.
• Ingin citarasa Sumut? Tambah andaliman bubuk 1/2 sdt di akhir (pedas sejuk khas).
• Menu ini alami bebas gluten, bebas susu, dan tanpa telur—perhatikan kaldu bubuk yang dipakai.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~250–280 kkal | Karbo ~42–48 g | Protein ~3–4 g | Lemak ~7–9 g | Natrium ~750–900 mg
Asumsi: sagu 50 g/porsi, jamur 50 g/porsi, santan 37,5 ml/porsi, kaldu sayur rendah natrium.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp6.000–7.500/porsi (asumsi Jakarta Q4-2025: sagu 200 g Rp6.000, jamur 200 g Rp8.000, bumbu & santan Rp10.000; total ±Rp24.000–27.000/4 porsi).