Ingredients
Equipment
Method
- Rehidrasi mie sagu: Rendam mie sagu kering dalam air panas (bukan mendidih) 5–7 menit hingga lentur, lalu bilas air mengalir dan tiriskan.
- Panaskan wajan, tuang minyak 3 sdm. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai merah, cabai rawit, ebi cincang, dan daun jeruk. Aduk 30–60 detik sampai wangi.
- Tambahkan ikan asap suwir, tumis 1–2 menit agar lemaknya keluar dan wangi asapnya kuat.
- Masukkan kecap asin, kecap manis, kecap ikan (bila pakai), garam, gula, dan lada. Aduk rata.
- Masukkan mie sagu tiris, tuang air 50–75 ml sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar bumbu merata dan mie tidak putus.
- Masukkan tauge dan kucai/daun bawang, aduk cepat 30–45 detik sampai layu. Matikan api.
- Sajikan hangat, beri perasan jeruk kunci dan taburi bawang goreng.
Notes
Jangan direbus: Mie sagu cukup direndam air panas; merebus akan membuatnya rapuh dan mudah putus.
Aduk lembut: Gunakan spatula/sumpit dan gerakan balik dari bawah agar mie tidak menggumpal.
Atur asin-asap: Bila ikan asap sangat asin, cuci lalu kukus 3 menit sebelum disuwir.
Variasi protein: Ganti ikan asap dengan udang kecil 120–150 g atau teri medan 60–80 g; untuk vegetarian, pakai jamur tiram 150 g + tambah ebi jamur/kaldu jamur.
Alternatif mie: Jika sulit menemukan mie sagu, pakai kwetiau beras segar 400 g (hasil tidak sekenyal sagu, rasa lebih netral).
Aroma segar: Jeruk kunci bisa diganti jeruk nipis 1 butir (±2 sdm perasan).
Aduk lembut: Gunakan spatula/sumpit dan gerakan balik dari bawah agar mie tidak menggumpal.
Atur asin-asap: Bila ikan asap sangat asin, cuci lalu kukus 3 menit sebelum disuwir.
Variasi protein: Ganti ikan asap dengan udang kecil 120–150 g atau teri medan 60–80 g; untuk vegetarian, pakai jamur tiram 150 g + tambah ebi jamur/kaldu jamur.
Alternatif mie: Jika sulit menemukan mie sagu, pakai kwetiau beras segar 400 g (hasil tidak sekenyal sagu, rasa lebih netral).
Aroma segar: Jeruk kunci bisa diganti jeruk nipis 1 butir (±2 sdm perasan).