Go Back
Kue Sagon Kelapa Gula Aren

Kue Sagon Kelapa Gula Aren

Kue kering tradisional olahan sagu—renyah harum kelapa, tanpa oven.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 8
Calories: 312
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Tepung sagu tani 200 g
  • Kelapa parut setengah tua 200 g
  • Gula aren halus 120 g
  • Garam 1/2 sdt
  • Vanili bubuk 1/4 sdt opsional
  • Wijen sangrai 1 sdm
  • Daun jeruk 2 lembar buang tulang, iris halus (opsional, aroma)
  • Daun pandan 2 lembar untuk sangrai
  • Margarin 50 g lelehkan
  • Santan kental hangat 100–120 ml
  • Alternatif bahan lokal
  • Gula aren → gula kelapa 120 g rasa lebih ringan.
  • Santan → susu evaporasi 120 ml hasil lebih “milky”, kurang gurih.
  • Tepung sagu → tepung ketan 200 g tekstur lebih chewy, kurang rapuh.

Equipment

  • Wajan/penggorengan anti lengket (teflon) diameter 24–26 cm
  • Spatula, mangkuk besar, sendok takar
  • Wajan kecil untuk sangrai
  • Cetakan ring kecil/tautan sendok (bila ada; bisa dibentuk manual)

Method
 

  1. Sangrai kelapa parut dengan daun pandan di wajan kering api kecil 5–7 menit hingga agak kering dan harum; angkat, dinginkan.
  2. Pada wajan terpisah, sangrai tepung sagu 4–5 menit api kecil agar tidak apek; dinginkan.
  3. Campur sagu sangrai, kelapa sangrai, gula aren, garam, vanili, wijen, dan irisan daun jeruk; aduk rata.
  4. Tuang margarin leleh, aduk. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipadatkan saat digenggam (remah-padat, tidak basah).
  5. Panaskan teflon api sangat kecil, oles tipis margarin.
  6. Ambil 1 sdm adonan (±18–20 g), kepal lalu pipihkan setebal ±1 cm (diameter ±4 cm). Susun di teflon, beri jarak.
  7. Panggang 6–8 menit per sisi hingga kokoh dan kecokelatan; balik sekali saja.
  8. Angkat, dinginkan di rak hingga benar-benar kering dan renyah sebelum disimpan.

Notes

  • Keringkan kelapa hingga ±70% kering saja agar wangi tetap segar dan tidak cepat tengik.
  • Santan dituang bertahap; hentikan saat adonan bisa dipadatkan. Bila terlalu basah, tambah sagu sangrai 1–2 sdm.
  • Gunakan api super kecil; bila kompor panas, letakkan alas pan (sesekali dobel teflon) agar matang merata tanpa gosong.
  • Variasi rasa: tambah bubuk kakao 10 g pada langkah 3 untuk “sagon cokelat”, atau parutan keju 30 g untuk gurih-manis.
  • Simpan dalam stoples kedap setelah dingin total; taruh silica gel food grade agar tetap renyah sampai 2 minggu.
  • Tanpa teflon? Oven 160°C selama 18–22 menit, putar loyang sekali di menit ke-12.
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp4.200/porsi (asumsi harga Jakarta Q4-2025: sagu 200 g Rp7.000, kelapa 200 g Rp8.000, gula aren 120 g Rp6.000, santan 120 ml Rp4.000, margarin 50 g Rp3.000, wijen & rempah Rp5.000; total ±Rp33.000 untuk 8 porsi).
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)~312 kkal | Karbo ~36 g | Lemak ~16 g | Protein ~3 g (asumsi 1 porsi = 3 kue; total 24 kue/batch).
Alergen: kelapa, wijen. Bebas gluten secara bahan (waspada kontaminasi silang).