Go Back
Ikan Asap Kuah Pala Banda

Ikan Asap Kuah Pala Banda

Sup Maluku yang hangat dan aromatik dengan sentuhan pala—kaya protein, segar, dan ringan minyak.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Ikan asap cakalang fufu 400 g, buang duri, suwir kasar
  • Air 800 ml
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Jahe 2 cm
  • Kunyit 2 cm
  • Kemiri 3 butir sangrai
  • Cabai merah 3 buah bisa 1–2 buah untuk versi tidak terlalu pedas
  • Bumbu Pelengkap
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Serai 1 batang geprek
  • Daun jeruk 2 lembar
  • Pala bubuk 1/2 sdt
  • Bunga pala mace 1/4 sdt (opsional)
  • Tomat merah 1 buah potong wedges
  • Cabai rawit utuh 6 buah opsional
  • Garam 1–1 5 sdt
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Lada putih bubuk 1/4 sdt
  • Air jeruk nipis 1 sdm
  • Daun bawang 1 batang iris
  • Daun kemangi 1 genggam

Equipment

  • Panci sedang, wajan (opsional), spatula, ulekan/blender, saringan kecil.

Method
 

  1. Bilas cepat ikan asap, periksa durinya, lalu suwir kasar. Sisihkan.
  2. Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, cabai).
  3. Panaskan minyak dalam panci; tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang, 3–4 menit.
  4. Masukkan pala bubuk dan bunga pala; aduk 30 detik hingga rempah terpicu aromanya.
  5. Tuang air 800 ml, aduk, lalu didihkan.
  6. Masukkan ikan asap, tomat, dan cabai rawit; kecilkan api dan masak 7 menit agar kuah menyatu.
  7. Bumbui dengan garam, gula, dan lada; koreksi rasa asin-umami dari ikan asap.
  8. Matikan api. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang, dan kemangi; tutup panci 1 menit agar layu dan wangi.
  9. Sajikan hangat bersama nasi putih atau sagu.

Notes

Cuci cepat saja ikan asap (jangan direndam lama) agar rasa asap tetap tegas namun tidak terlalu asin.
Jangan mendidihkan lama setelah ikan masuk; 7 menit cukup agar tekstur tidak kering.
Pala secukup-kontrol: mulai 1/2 sdt; tambah 1/8 sdt bila ingin lebih hangat-rempah.
Alternatif ikan: bisa pakai tongkol asap 400 g atau tuna segar 400 g yang dipanggang kering di wajan (2–3 menit per sisi) untuk rasa asap yang lebih ringan.
Variasi santan ringan: tambahkan santan encer 150–200 ml di langkah 6 untuk kuah lebih lembut (didihkan pelan agar tidak pecah).
Pedas segar: belah 2 cabai rawit sebelum masuk kuah.
Pengganti kemangi: gunakan daun selasih lokal 1 genggam atau daun kemangi kering 1 sdt (remah) bila sulit ditemukan.