Ikan kembung bakar tidak harus memakai arang. Teflon atau grill pan yang cukup panas bisa menghasilkan permukaan kecokelatan dan aroma panggang, asalkan ikan dikeringkan, dibumbui secukupnya, dan tidak terlalu sering dibalik.
Informasi Resep
- Porsi: 4 porsi
- Persiapan: 20 menit
- Memasak: 20 menit
- Total: 40 menit
- Tingkat: Mudah
Bahan
- 4 ekor ikan kembung ukuran sedang, sekitar 600–700 g total
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt garam untuk marinasi
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak untuk bumbu
- 1 sdm minyak untuk teflon
Alat yang Dibutuhkan
- Teflon atau grill pan
- Spatula lebar
- Blender atau cobek
- Pisau dan talenan khusus bahan mentah
- Kuas makanan, opsional
Cara Membuat
- 1. Siapkan ikan. Buang isi perut dan sisik bila perlu, lalu keringkan dengan tisu dapur. Lumuri jeruk nipis dan sedikit garam selama 10 menit.
- 2. Buat bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan garam. Campur dengan kecap serta 1 sdm minyak.
- 3. Lumuri ikan. Oleskan bumbu ke seluruh permukaan dan bagian rongga ikan. Diamkan sekitar 10 menit.
- 4. Panaskan teflon. Panaskan teflon dengan api sedang dan olesi tipis minyak.
- 5. Panggang sisi pertama. Letakkan ikan dan masak tanpa sering digeser sekitar 5–7 menit, tergantung ukuran.
- 6. Balik ikan. Balik dengan spatula lebar. Olesi sisa bumbu dan masak sisi kedua 5–7 menit.
- 7. Pastikan matang. Masak sampai daging mudah terpisah dari tulang dan tidak transparan. Jika memakai termometer makanan, targetkan bagian terdalam sekitar 63°C.
- 8. Sajikan. Istirahatkan 2–3 menit lalu sajikan dengan sambal dan sayuran.
Tips Agar Hasilnya Lebih Baik
- Keringkan ikan sebelum dibumbui agar permukaan lebih mudah kecokelatan.
- Jangan sering membalik ikan karena kulit lebih mudah menempel dan robek.
- Gunakan talenan terpisah untuk ikan mentah dan bahan siap makan.
Variasi
- Tambahkan cabai merah pada bumbu untuk versi pedas.
- Ganti kecap manis dengan sedikit madu untuk lapisan manis tipis.
- Tambahkan serai dan daun jeruk cincang halus ke bumbu.
Penyajian dan Penyimpanan
Simpan ikan matang dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 hari. Panaskan kembali sampai benar-benar panas, dan jangan menyimpan kembali ikan yang sudah berulang kali dipanaskan.
Resep Terkait
FAQ
Apakah ikan perlu dicuci setelah dimarinasi?
Tidak perlu. Setelah dibersihkan, cukup keringkan dan langsung bumbui agar tidak menambah percikan air di area dapur.
Mengapa ikan menempel di teflon?
Teflon belum cukup panas, permukaan ikan terlalu basah, atau ikan dibalik terlalu cepat.
Bisa memakai ikan lain?
Bisa. Tongkol, nila, atau kakap dapat digunakan dengan penyesuaian waktu berdasarkan ketebalan.
Bagaimana mengetahui ikan sudah matang?
Daging berubah buram, mudah terkelupas, dan suhu bagian terdalam sekitar 63°C bila diukur.
Foto: Denis Agati/Unsplash. Foto ilustrasi ikan kembung yang dipanggang.
Leave a Reply