Pecinta Resep Makanan Nusantara

Nasi goreng versi serealia lokal yang gurih-wangi kemangi, tinggi serat dan cocok untuk menu harian.

Porsi: 3 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 1 jam 15 menit | Level: Mudah

Bahan

• Sorgum kering 300 g
• Air 750 ml (untuk merebus sorgum)
• Ikan asin (jambal/teri) 60–80 g, potong kecil
• Telur 2 butir, kocok lepas (opsional)
• Kecap manis 1 sdm
• Kecap asin 1 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Garam 1/4–1/2 sdt (sesuaikan asin ikan)
• Merica bubuk 1/4 sdt
• Minyak goreng 2 sdm
• Daun kemangi 20 g (±1 genggam)
• Bawang merah goreng 2 sdm (taburan)
• Mentimun 1 buah (±120 g), iris (pelengkap)

Bumbu Halus

• Bawang merah 6 butir (±60 g)
• Bawang putih 3 siung (±9 g)
• Cabai merah 3 buah (±15 g)
• Cabai rawit 2–3 buah (opsional)
• Terasi bakar 1/2 sdt (opsional)

Alat
Panci, saringan, wajan lebar, spatula, ulekan/blender.

Langkah Memasak

1. Cuci bersih sorgum, tiriskan. Rebus dengan 750 ml air sampai empuk dan air menyusut (±45–50 menit).
2. Angkat, sebarkan di loyang/piring lebar hingga uap hilang, lalu dinginkan (bisa masuk kulkas 30 menit) agar butiran lebih kering.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak hingga matang dan harum (±3–4 menit).
5. Masukkan ikan asin, aduk hingga berubah warna dan sedikit garing (±2 menit).
6. Tuang telur kocok, orak-arik cepat hingga set (lewati langkah ini untuk versi tanpa telur).
7. Masukkan sorgum matang, bumbui dengan kecap manis, kecap asin, gula, garam, dan merica. Aduk rata hingga agak “asap” (±3 menit).
8. Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk 10–15 detik. Sajikan hangat dengan bawang goreng dan irisan mentimun.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Kunci tekstur: dinginkan sorgum matang sebelum digoreng agar tidak lembek.
• Jika memakai teri, goreng teri kering terpisah 2–3 menit, baru campur di akhir untuk tetap renyah.
• Pedas segar: tambah 1 sdm irisan cabai hijau di langkah akhir.
• Tanpa ikan & telur (vegan): ganti dengan jamur tiram 100 g + 1/2 sdt kecap asin tambahan.
• Alternatif serealia lokal: bisa ganti sorgum dengan beras jagung matang 400 g atau jewawut (millet) matang 400 g.
• Wangi maksimal: gunakan wajan lebar dan api besar, aduk cepat agar bumbu “terkaramelisasi” ringan.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~480–520 kkal | Protein ~20–24 g | Lemak ~10–12 g | Karbo ~72–80 g.
Asumsi: 300 g sorgum kering, telur 2 butir, ikan asin 70 g, minyak 2 sdm, tanpa pelengkap.
Alergen: seafood (ikan/terasi), telur, kedelai (kecap).

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp10.000–Rp13.000/porsi (asumsi harga Jawa Q4-2025: sorgum 300 g ±Rp12.000, ikan asin 70 g ±Rp8.000, telur 2 butir ±Rp3.500, bumbu dasar ±Rp3.000).

Nasi Sorgum Goreng Ikan Asin Kemangi

Nasi goreng versi serealia lokal yang gurih-wangi kemangi, tinggi serat dan cocok untuk menu harian.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Servings: 3

Calories: 480

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Sorgum kering 300 g
• Air 750 ml untuk merebus sorgum
• Ikan asin jambal/teri 60–80 g, potong kecil
• Telur 2 butir kocok lepas (opsional)
• Kecap manis 1 sdm
• Kecap asin 1 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Garam 1/4–1/2 sdt sesuaikan asin ikan
• Merica bubuk 1/4 sdt
• Minyak goreng 2 sdm
• Daun kemangi 20 g ±1 genggam
• Bawang merah goreng 2 sdm taburan
• Mentimun 1 buah ±120 g, iris (pelengkap)
• Bumbu Halus
• Bawang merah 6 butir ±60 g
• Bawang putih 3 siung ±9 g
• Cabai merah 3 buah ±15 g
• Cabai rawit 2–3 buah opsional
• Terasi bakar 1/2 sdt opsional

Equipment

• Panci, saringan, wajan lebar, spatula, ulekan/blender.

Method

 

1. Cuci bersih sorgum, tiriskan. Rebus dengan 750 ml air sampai empuk dan air menyusut (±45–50 menit).
2. Angkat, sebarkan di loyang/piring lebar hingga uap hilang, lalu dinginkan (bisa masuk kulkas 30 menit) agar butiran lebih kering.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak hingga matang dan harum (±3–4 menit).
5. Masukkan ikan asin, aduk hingga berubah warna dan sedikit garing (±2 menit).
6. Tuang telur kocok, orak-arik cepat hingga set (lewati langkah ini untuk versi tanpa telur).
7. Masukkan sorgum matang, bumbui dengan kecap manis, kecap asin, gula, garam, dan merica. Aduk rata hingga agak “asap” (±3 menit).
8. Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk 10–15 detik. Sajikan hangat dengan bawang goreng dan irisan mentimun.

Notes

Kunci tekstur: dinginkan sorgum matang sebelum digoreng agar tidak lembek.
Jika memakai teri, goreng teri kering terpisah 2–3 menit, baru campur di akhir untuk tetap renyah.
Pedas segar: tambah 1 sdm irisan cabai hijau di langkah akhir.
Tanpa ikan & telur (vegan): ganti dengan jamur tiram 100 g + 1/2 sdt kecap asin tambahan.
Alternatif serealia lokal: bisa ganti sorgum dengan beras jagung matang 400 g atau jewawut (millet) matang 400 g.
Wangi maksimal: gunakan wajan lebar dan api besar, aduk cepat agar bumbu “terkaramelisasi” ringan.