Go Back
Nasi Sorgum Goreng Ikan Asin Kemangi

Nasi Sorgum Goreng Ikan Asin Kemangi

Nasi goreng versi serealia lokal yang gurih-wangi kemangi, tinggi serat dan cocok untuk menu harian.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 3
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Sorgum kering 300 g
  • Air 750 ml untuk merebus sorgum
  • Ikan asin jambal/teri 60–80 g, potong kecil
  • Telur 2 butir kocok lepas (opsional)
  • Kecap manis 1 sdm
  • Kecap asin 1 sdt
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Garam 1/4–1/2 sdt sesuaikan asin ikan
  • Merica bubuk 1/4 sdt
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Daun kemangi 20 g ±1 genggam
  • Bawang merah goreng 2 sdm taburan
  • Mentimun 1 buah ±120 g, iris (pelengkap)
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 6 butir ±60 g
  • Bawang putih 3 siung ±9 g
  • Cabai merah 3 buah ±15 g
  • Cabai rawit 2–3 buah opsional
  • Terasi bakar 1/2 sdt opsional

Equipment

  • Panci, saringan, wajan lebar, spatula, ulekan/blender.

Method
 

  1. Cuci bersih sorgum, tiriskan. Rebus dengan 750 ml air sampai empuk dan air menyusut (±45–50 menit).
  2. Angkat, sebarkan di loyang/piring lebar hingga uap hilang, lalu dinginkan (bisa masuk kulkas 30 menit) agar butiran lebih kering.
  3. Haluskan semua bumbu halus.
  4. Panaskan wajan, tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak hingga matang dan harum (±3–4 menit).
  5. Masukkan ikan asin, aduk hingga berubah warna dan sedikit garing (±2 menit).
  6. Tuang telur kocok, orak-arik cepat hingga set (lewati langkah ini untuk versi tanpa telur).
  7. Masukkan sorgum matang, bumbui dengan kecap manis, kecap asin, gula, garam, dan merica. Aduk rata hingga agak “asap” (±3 menit).
  8. Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk 10–15 detik. Sajikan hangat dengan bawang goreng dan irisan mentimun.

Notes

Kunci tekstur: dinginkan sorgum matang sebelum digoreng agar tidak lembek.
Jika memakai teri, goreng teri kering terpisah 2–3 menit, baru campur di akhir untuk tetap renyah.
Pedas segar: tambah 1 sdm irisan cabai hijau di langkah akhir.
Tanpa ikan & telur (vegan): ganti dengan jamur tiram 100 g + 1/2 sdt kecap asin tambahan.
Alternatif serealia lokal: bisa ganti sorgum dengan beras jagung matang 400 g atau jewawut (millet) matang 400 g.
Wangi maksimal: gunakan wajan lebar dan api besar, aduk cepat agar bumbu “terkaramelisasi” ringan.