Pecinta Resep Makanan Nusantara

Sagu lembut dengan kuah kunyit wangi serai khas Maluku–Papua; hangat, ringan, dan bebas gluten.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 30 menit | Total: 45 menit | Level: Sedang

Bahan

Papeda

• Tepung sagu 200 g
• Air suhu ruang 500 ml
• Air mendidih 700 ml
• Garam ¼ sdt

Kuah Kuning Ikan

• Ikan tongkol segar 500 g, potong 4
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt (untuk marinasi ikan)
• Minyak goreng 2 sdm
• Air 800 ml
• Daun jeruk 3 lembar
• Serai 2 batang, geprek
• Lengkuas 2 cm, geprek
• Daun kunyit 1 lembar (opsional)
• Tomat merah 2 buah, potong
• Daun kemangi 15 lembar (opsional)

Bumbu Halus

• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 4 siung
• Kunyit segar 3 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri sangrai 3 butir
• Cabai merah keriting 4 buah
• Cabai rawit 4 buah (opsional, untuk pedas)
• Ketumbar bubuk ½ sdt
• Garam ½ sdt
• Gula pasir ½ sdt

Alat

Panci, wajan, mangkuk besar tahan panas, centong kayu/whisk, saringan, talenan, pisau, ulekan/blender.

Langkah Memasak

1. Marinasi ikan: Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam 1 sdt. Diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu: Proses semua bahan bumbu halus sampai lembut.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Aromatik: Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun kunyit. Aduk 1 menit.
5. Didihkan kuah: Tuang air 800 ml, aduk, didihkan. Masukkan tomat, kecilkan api.
6. Masak ikan: Masukkan tongkol, masak 8–10 menit hingga ikan matang. Tambahkan kemangi, aduk singkat, koreksi rasa, matikan api.
7. Siapkan papeda: Larutkan tepung sagu dan garam ¼ sdt dengan 500 ml air suhu ruang dalam mangkuk besar.
8. Siram air panas: Tuang 700 ml air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat pada satu titik hingga adonan berubah bening, kental, dan elastis.
9. Sajikan: Ambil papeda dengan putaran centong, pindahkan ke mangkuk saji. Siram kuah kuning panas beserta potongan ikan.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Gunakan air benar-benar mendidih saat menyiram sagu agar papeda cepat bening dan tidak bergerindil.
• Aduk di satu titik (pusat adonan) secara konstan untuk tekstur halus dan kenyal.
• Jangan terlalu lama memasak ikan; 8–10 menit cukup agar daging tetap lembap.
• Variasi protein: ganti tongkol dengan cakalang, tuna, atau tenggiri (waktu masak mirip).
• Lebih gurih: boleh tambahkan santan encer 100–150 ml di akhir masak kuah; didihkan singkat agar tidak pecah.
• Alternatif sagu: bisa pakai sagu tani; bila terpaksa, tepung tapioka 200 g + ½ sdt agar-agar bubuk memberi hasil mirip namun lebih kenyal.
• Aroma lokal: iris tipis ½ buah bunga kecombrang untuk aroma segar (masukkan di akhir).

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~360–400 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~9–12 g | Karbo ~35–45 g
Alergen: Seafood (ikan), kacang pohon (kemiri). Bebas gluten, tanpa susu & telur.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp12.000–13.000/porsi (asumsi tongkol Rp70.000/kg, sagu Rp40.000/kg, bumbu dapur standar).

Papeda Kuah Kuning Ikan Tongkol

5 from 1 vote

Sagu lembut dengan kuah kunyit wangi serai khas Maluku–Papua; hangat, ringan, dan bebas gluten.

Print Recipe Pin Recipe

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 4

Calories: 360

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Papeda
• Tepung sagu 200 g
• Air suhu ruang 500 ml
• Air mendidih 700 ml
• Garam ¼ sdt
• Kuah Kuning Ikan
• Ikan tongkol segar 500 g potong 4
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt untuk marinasi ikan
• Minyak goreng 2 sdm
• Air 800 ml
• Daun jeruk 3 lembar
• Serai 2 batang geprek
• Lengkuas 2 cm geprek
• Daun kunyit 1 lembar opsional
• Tomat merah 2 buah potong
• Daun kemangi 15 lembar opsional
• Bumbu Halus
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 4 siung
• Kunyit segar 3 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri sangrai 3 butir
• Cabai merah keriting 4 buah
• Cabai rawit 4 buah opsional, untuk pedas
• Ketumbar bubuk ½ sdt
• Garam ½ sdt
• Gula pasir ½ sdt

Equipment

• Panci, wajan, mangkuk besar tahan panas, centong kayu/whisk, saringan, talenan, pisau, ulekan/blender.

Method

 

1. Marinasi ikan: Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam 1 sdt. Diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu: Proses semua bahan bumbu halus sampai lembut.
3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Aromatik: Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun kunyit. Aduk 1 menit.
5. Didihkan kuah: Tuang air 800 ml, aduk, didihkan. Masukkan tomat, kecilkan api.
6. Masak ikan: Masukkan tongkol, masak 8–10 menit hingga ikan matang. Tambahkan kemangi, aduk singkat, koreksi rasa, matikan api.
7. Siapkan papeda: Larutkan tepung sagu dan garam ¼ sdt dengan 500 ml air suhu ruang dalam mangkuk besar.
8. Siram air panas: Tuang 700 ml air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat pada satu titik hingga adonan berubah bening, kental, dan elastis.
9. Sajikan: Ambil papeda dengan putaran centong, pindahkan ke mangkuk saji. Siram kuah kuning panas beserta potongan ikan.

Notes

Gunakan air benar-benar mendidih saat menyiram sagu agar papeda cepat bening dan tidak bergerindil.
Aduk di satu titik (pusat adonan) secara konstan untuk tekstur halus dan kenyal.
Jangan terlalu lama memasak ikan; 8–10 menit cukup agar daging tetap lembap.
Variasi protein: ganti tongkol dengan cakalang, tuna, atau tenggiri (waktu masak mirip).
Lebih gurih: boleh tambahkan santan encer 100–150 ml di akhir masak kuah; didihkan singkat agar tidak pecah.
Alternatif sagu: bisa pakai sagu tani; bila terpaksa, tepung tapioka 200 g + ½ sdt agar-agar bubuk memberi hasil mirip namun lebih kenyal.
Aroma lokal: iris tipis ½ buah bunga kecombrang untuk aroma segar (masukkan di akhir).