Go Back
Papeda Kuah Kuning Ikan Tongkol

Papeda Kuah Kuning Ikan Tongkol

5 from 1 vote
Sagu lembut dengan kuah kunyit wangi serai khas Maluku–Papua; hangat, ringan, dan bebas gluten.
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4
Calories: 360
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Papeda
  • Tepung sagu 200 g
  • Air suhu ruang 500 ml
  • Air mendidih 700 ml
  • Garam ¼ sdt
  • Kuah Kuning Ikan
  • Ikan tongkol segar 500 g potong 4
  • Air jeruk nipis 1 sdm
  • Garam 1 sdt untuk marinasi ikan
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Air 800 ml
  • Daun jeruk 3 lembar
  • Serai 2 batang geprek
  • Lengkuas 2 cm geprek
  • Daun kunyit 1 lembar opsional
  • Tomat merah 2 buah potong
  • Daun kemangi 15 lembar opsional
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir
  • Bawang putih 4 siung
  • Kunyit segar 3 cm
  • Jahe 2 cm
  • Kemiri sangrai 3 butir
  • Cabai merah keriting 4 buah
  • Cabai rawit 4 buah opsional, untuk pedas
  • Ketumbar bubuk ½ sdt
  • Garam ½ sdt
  • Gula pasir ½ sdt

Equipment

  • Panci, wajan, mangkuk besar tahan panas, centong kayu/whisk, saringan, talenan, pisau, ulekan/blender.

Method
 

  1. Marinasi ikan: Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam 1 sdt. Diamkan 10 menit.
  2. Haluskan bumbu: Proses semua bahan bumbu halus sampai lembut.
  3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
  4. Aromatik: Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun kunyit. Aduk 1 menit.
  5. Didihkan kuah: Tuang air 800 ml, aduk, didihkan. Masukkan tomat, kecilkan api.
  6. Masak ikan: Masukkan tongkol, masak 8–10 menit hingga ikan matang. Tambahkan kemangi, aduk singkat, koreksi rasa, matikan api.
  7. Siapkan papeda: Larutkan tepung sagu dan garam ¼ sdt dengan 500 ml air suhu ruang dalam mangkuk besar.
  8. Siram air panas: Tuang 700 ml air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat pada satu titik hingga adonan berubah bening, kental, dan elastis.
  9. Sajikan: Ambil papeda dengan putaran centong, pindahkan ke mangkuk saji. Siram kuah kuning panas beserta potongan ikan.

Notes

Gunakan air benar-benar mendidih saat menyiram sagu agar papeda cepat bening dan tidak bergerindil.
Aduk di satu titik (pusat adonan) secara konstan untuk tekstur halus dan kenyal.
Jangan terlalu lama memasak ikan; 8–10 menit cukup agar daging tetap lembap.
Variasi protein: ganti tongkol dengan cakalang, tuna, atau tenggiri (waktu masak mirip).
Lebih gurih: boleh tambahkan santan encer 100–150 ml di akhir masak kuah; didihkan singkat agar tidak pecah.
Alternatif sagu: bisa pakai sagu tani; bila terpaksa, tepung tapioka 200 g + ½ sdt agar-agar bubuk memberi hasil mirip namun lebih kenyal.
Aroma lokal: iris tipis ½ buah bunga kecombrang untuk aroma segar (masukkan di akhir).