Pecinta Resep Makanan Nusantara

Bubur jagung-polong khas Nusa Tenggara Timur yang gurih lembut dengan sentuhan santan—hangat, mengenyangkan, dan sederhana.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 1 jam 30 menit (tidak termasuk perendaman) | Level: Mudah

Bahan

• Jagung pipil kering, 300 g, rendam 8–12 jam, tiriskan
• Kacang merah kering, 120 g, rendam 4–8 jam, tiriskan (alternatif: kacang tanah 100 g)
• Air, 1.500 ml (tambah 200–500 ml bila perlu)
• Santan kental, 200 ml
• Bawang merah, 6 butir, iris tipis
• Bawang putih, 3 siung, iris tipis
• Daun salam, 2 lembar
• Serai, 1 batang, geprek
• Lengkuas, 2 cm, geprek
• Minyak goreng, 1 sdm
• Garam, 1–1,5 sdt
• Gula pasir, 0,5 sdt
• Kaldu jamur, 0,5 sdt (opsional)

Pelengkap (opsional)

• Se’i sapi/ikan asap suwir, 80–120 g
• Daun bawang, 1 batang, iris halus
• Sambal lu’at atau sambal favorit, 1–2 sdm

Alat yang dibutuhkan
Panci dasar tebal atau panci presto, spatula/sendok kayu, pisau & talenan.

Langkah Memasak

1. Rebus dasar: Masukkan jagung, kacang, 1.500 ml air, daun salam, serai, dan lengkuas ke panci. Didihkan, kecilkan api. Masak hingga jagung dan kacang mulai empuk (panci biasa 60–90 menit; presto 25 menit setelah berdesis).
2. Tumis aromatik: Panaskan 1 sdm minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih 2–3 menit hingga layu wangi.
3. Gabungkan: Tuang tumisan ke panci rebusan, aduk rata.
4. Santan masuk: Tambahkan santan 200 ml. Masak api kecil sambil diaduk perlahan 10–15 menit sampai kuah mengental dan butiran jagung lembut.
5. Bumbui: Tambahkan garam 1–1,5 sdt, gula 0,5 sdt, dan kaldu jamur 0,5 sdt (opsional). Koreksi rasa gurih-manis.
6. Atur kekentalan: Jika terlalu pekat, tambah 200–500 ml air panas sedikit demi sedikit; aduk hingga tekstur bubur kental lembut.
7. Sajikan: Tuang ke mangkuk. Tambahkan se’i suwir dan tabur daun bawang; sajikan bersama sambal.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Rendam cukup lama agar jagung cepat lunak; jika butiran masih keras, lanjutkan memasak dengan tambahan air kecil-kecil.
• Masukkan santan terakhir dan gunakan api kecil sambil diaduk supaya tidak pecah.
• Presto hemat waktu: jagung+kacang 25 menit; lanjutkan langkah santan 10–15 menit.
• Vegan/hemat: ganti se’i dengan tumisan jamur tiram 100 g + 1 sdt minyak kelapa.
• Alternatif bahan lokal: bila sulit menemukan jagung pipil kering, gunakan beras jagung 200 g + jagung manis pipil 150 g; tekstur lebih halus.
• Aroma asap tanpa se’i: tambah garam asap 1/8 sdt atau tumis bawang dengan 1 lembar daun pisang yang disangrai sebentar.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~500–540 kkal | Protein ~13–16 g | Lemak ~13–16 g | Karbohidrat ~70–85 g
Asumsi: jagung kering 75 g + kacang merah 30 g + santan 50 ml + minyak ¼ sdm per porsi; tanpa se’i.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp6.500/porsi — Asumsi harga Jakarta Q4-2025: jagung kering Rp20.000/kg, kacang merah Rp35.000/kg, santan 200 ml Rp8.000, bumbu Rp3.000. Se’i opsional menambah biaya ±Rp7.000–10.000/porsi.

Jagung Bose NTT Rumahan

Bubur jagung-polong khas Nusa Tenggara Timur yang gurih lembut dengan sentuhan santan—hangat, mengenyangkan, dan sederhana.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Servings: 4

Calories: 500

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Se’i sapi/ikan asap suwir 80–120 g
• Daun bawang 1 batang, iris halus
• Sambal lu’at atau sambal favorit 1–2 sdm

Equipment

• Panci dasar tebal atau panci presto, spatula/sendok kayu, pisau & talenan.

Method

 

1. Rebus dasar: Masukkan jagung, kacang, 1.500 ml air, daun salam, serai, dan lengkuas ke panci. Didihkan, kecilkan api. Masak hingga jagung dan kacang mulai empuk (panci biasa 60–90 menit; presto 25 menit setelah berdesis).
2. Tumis aromatik: Panaskan 1 sdm minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih 2–3 menit hingga layu wangi.
3. Gabungkan: Tuang tumisan ke panci rebusan, aduk rata.
4. Santan masuk: Tambahkan santan 200 ml. Masak api kecil sambil diaduk perlahan 10–15 menit sampai kuah mengental dan butiran jagung lembut.
5. Bumbui: Tambahkan garam 1–1,5 sdt, gula 0,5 sdt, dan kaldu jamur 0,5 sdt (opsional). Koreksi rasa gurih-manis.
6. Atur kekentalan: Jika terlalu pekat, tambah 200–500 ml air panas sedikit demi sedikit; aduk hingga tekstur bubur kental lembut.
7. Sajikan: Tuang ke mangkuk. Tambahkan se’i suwir dan tabur daun bawang; sajikan bersama sambal.

Notes

Rendam cukup lama agar jagung cepat lunak; jika butiran masih keras, lanjutkan memasak dengan tambahan air kecil-kecil.
Masukkan santan terakhir dan gunakan api kecil sambil diaduk supaya tidak pecah.
Presto hemat waktu: jagung+kacang 25 menit; lanjutkan langkah santan 10–15 menit.
Vegan/hemat: ganti se’i dengan tumisan jamur tiram 100 g + 1 sdt minyak kelapa.
Alternatif bahan lokal: bila sulit menemukan jagung pipil kering, gunakan beras jagung 200 g + jagung manis pipil 150 g; tekstur lebih halus.
Aroma asap tanpa se’i: tambah garam asap 1/8 sdt atau tumis bawang dengan 1 lembar daun pisang yang disangrai sebentar.