Go Back
Jagung Bose NTT Rumahan

Jagung Bose NTT Rumahan

Bubur jagung-polong khas Nusa Tenggara Timur yang gurih lembut dengan sentuhan santan—hangat, mengenyangkan, dan sederhana.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4
Calories: 500
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Se’i sapi/ikan asap suwir 80–120 g
  • Daun bawang 1 batang, iris halus
  • Sambal lu’at atau sambal favorit 1–2 sdm

Equipment

  • Panci dasar tebal atau panci presto, spatula/sendok kayu, pisau & talenan.

Method
 

  1. Rebus dasar: Masukkan jagung, kacang, 1.500 ml air, daun salam, serai, dan lengkuas ke panci. Didihkan, kecilkan api. Masak hingga jagung dan kacang mulai empuk (panci biasa 60–90 menit; presto 25 menit setelah berdesis).
  2. Tumis aromatik: Panaskan 1 sdm minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih 2–3 menit hingga layu wangi.
  3. Gabungkan: Tuang tumisan ke panci rebusan, aduk rata.
  4. Santan masuk: Tambahkan santan 200 ml. Masak api kecil sambil diaduk perlahan 10–15 menit sampai kuah mengental dan butiran jagung lembut.
  5. Bumbui: Tambahkan garam 1–1,5 sdt, gula 0,5 sdt, dan kaldu jamur 0,5 sdt (opsional). Koreksi rasa gurih-manis.
  6. Atur kekentalan: Jika terlalu pekat, tambah 200–500 ml air panas sedikit demi sedikit; aduk hingga tekstur bubur kental lembut.
  7. Sajikan: Tuang ke mangkuk. Tambahkan se’i suwir dan tabur daun bawang; sajikan bersama sambal.

Notes

Rendam cukup lama agar jagung cepat lunak; jika butiran masih keras, lanjutkan memasak dengan tambahan air kecil-kecil.
Masukkan santan terakhir dan gunakan api kecil sambil diaduk supaya tidak pecah.
Presto hemat waktu: jagung+kacang 25 menit; lanjutkan langkah santan 10–15 menit.
Vegan/hemat: ganti se’i dengan tumisan jamur tiram 100 g + 1 sdt minyak kelapa.
Alternatif bahan lokal: bila sulit menemukan jagung pipil kering, gunakan beras jagung 200 g + jagung manis pipil 150 g; tekstur lebih halus.
Aroma asap tanpa se’i: tambah garam asap 1/8 sdt atau tumis bawang dengan 1 lembar daun pisang yang disangrai sebentar.