Pecinta Resep Makanan Nusantara

Minuman jahe khas Makassar dengan santan dan gula aren, hangat dan wangi rempah, cocok sebagai minuman tradisional untuk menghangatkan tubuh.

Porsi: 4 gelas | Waktu Aktif: 15 menit | Total: 30 menit | Level: Mudah

Bahan

• Jahe tua 150 g, kupas, memarkan (boleh dibakar sebentar untuk aroma)
• Air 1.000 ml
• Gula aren 150–180 g, sisir halus
• Gula pasir 1–2 sdm (opsional, untuk menyesuaikan manis)
• Santan kental 200 ml (dari 1 butir kelapa kecil atau santan instan)
• Kayu manis 1 batang (±5 cm)
• Cengkeh 4 butir
• Lada hitam utuh 1 sdt (atau lada bubuk 1/2 sdt)
• Daun pandan 2 lembar, simpulkan
• Garam 1/4 sdt
• Kuning telur ayam kampung 1 butir, kocok lepas (opsional, untuk versi klasik lebih gurih)

Alat

• Panci ukuran sedang
• Saringan halus / saringan teh
• Sendok sayur
• Gelas saji tahan panas
• Mangkuk kecil + whisk/garpu (untuk mengocok telur jika digunakan)

Langkah Memasak

1. Siapkan rempah
   Kupas dan memarkan jahe. Siapkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam.
2. Rebus jahe
   Didihkan air 1.000 ml dalam panci, masukkan jahe memar. Kecilkan api dan rebus 10 menit hingga air kecokelatan dan harum.
3. Larutkan gula
   Masukkan gula aren dan gula pasir. Aduk sampai larut sempurna.
4. Masukkan rempah kering
   Tambahkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam. Rebus lagi 5–7 menit dengan api kecil agar rempah mengeluarkan aroma.
5. Masak dengan santan
   Tuang santan kental sambil terus diaduk. Masak 3–5 menit di api sangat kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai bergolak supaya santan tidak pecah), lalu matikan api.
6. Tambahkan telur (opsional)
   Masukkan 3–4 sdm sarabba panas ke dalam mangkuk berisi kuning telur kocok sambil diaduk cepat (temper). Tuang kembali campuran telur ke panci, aduk rata ±1 menit tanpa memanaskan kuat.
7. Saring & sajikan
   Saring sarabba ke teko atau langsung ke gelas saji tahan panas. Sajikan hangat selagi aromanya masih kuat.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Jahe lebih wangi:
  Boleh bakar jahe utuh di atas api kompor 1–2 menit sampai sedikit menghitam, lalu kupas dan memarkan. Aroma akan lebih tajam.
• Santan tidak pecah:
  Setelah santan masuk, jaga api sangat kecil dan aduk pelan terus-menerus. Jika sudah terlanjur pecah, saring dan gunakan bagian kuah yang halus.
• Atur tingkat pedas-hangat:
  Untuk rasa lebih “nyegrak”, naikkan lada hitam menjadi 1,5 sdt atau tambah jahe hingga 180 g.
• Versi lebih ringan (tanpa santan):
  Ganti santan dengan susu UHT full cream 200 ml + air tambahan 100 ml, kurangi gula aren sedikit (±20 g) agar tidak enek.
• Alternatif bahan lokal:
  • Gula aren bisa diganti gula merah Jawa dengan jumlah sama (rasa sedikit berbeda, lebih “karamel”).
  • Lada hitam bisa diganti lada putih bubuk 1/2 sdt.
  • Jika sulit mendapat kayu manis batang, gunakan kayu manis bubuk 1/4 sdt.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Asumsi: 4 porsi, tanpa telur, menggunakan 150 g gula aren, 1 sdm gula pasir/porsi, dan 50 ml santan/porsi.

• Kalori: ~300–330 kkal
• Protein: ~2–3 g
• Lemak: ~10–12 g (utama dari santan)
• Karbohidrat: ~45–50 g

Catatan:

• Tinggi gula dan kalori, lebih cocok sebagai minuman hangat sesekali.
• Bila memakai kuning telur, tambah ±55 kkal dan ±4 g protein per porsi (jika dibagi rata).
• Alergen potensial: telur (bila digunakan). Jika santan diganti susu, ada alergen susu sapi.

Estimasi Biaya per Porsi

Asumsi harga Jawa 2025 (pasar tradisional):

• Jahe 150 g: ± Rp4.500
• Gula aren 150–180 g: ± Rp5.000
• Santan kental 200 ml: ± Rp6.000
• Rempah (lada, cengkeh, kayu manis, pandan, garam): ± Rp3.000
• Kuning telur ayam kampung (opsional): ± Rp3.000

Total ≈ Rp21.500–23.500
Estimasi biaya per porsi: ± Rp5.500–6.000

Sarabba Jahe Santan Gula Aren

Minuman jahe khas Makassar dengan santan dan gula aren, hangat dan wangi rempah, cocok sebagai minuman tradisional untuk menghangatkan tubuh.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Servings: 4

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Jahe tua 150 g kupas, memarkan (boleh dibakar sebentar untuk aroma)
• Air 1.000 ml
• Gula aren 150–180 g sisir halus
• Gula pasir 1–2 sdm opsional, untuk menyesuaikan manis
• Santan kental 200 ml dari 1 butir kelapa kecil atau santan instan
• Kayu manis 1 batang ±5 cm
• Cengkeh 4 butir
• Lada hitam utuh 1 sdt atau lada bubuk 1/2 sdt
• Daun pandan 2 lembar simpulkan
• Garam 1/4 sdt
• Kuning telur ayam kampung 1 butir kocok lepas (opsional, untuk versi klasik lebih gurih)

Equipment

• Panci ukuran sedang
• Saringan halus / saringan teh
• Sendok sayur
• Gelas saji tahan panas
• Mangkuk kecil + whisk/garpu (untuk mengocok telur jika digunakan)

Method

 

1. Siapkan rempah
2. Kupas dan memarkan jahe. Siapkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam.
3. Rebus jahe
4. Didihkan air 1.000 ml dalam panci, masukkan jahe memar. Kecilkan api dan rebus 10 menit hingga air kecokelatan dan harum.
5. Larutkan gula
6. Masukkan gula aren dan gula pasir. Aduk sampai larut sempurna.
7. Masukkan rempah kering
8. Tambahkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam. Rebus lagi 5–7 menit dengan api kecil agar rempah mengeluarkan aroma.
9. Masak dengan santan
10. Tuang santan kental sambil terus diaduk. Masak 3–5 menit di api sangat kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai bergolak supaya santan tidak pecah), lalu matikan api.
11. Tambahkan telur (opsional)
12. Masukkan 3–4 sdm sarabba panas ke dalam mangkuk berisi kuning telur kocok sambil diaduk cepat (temper). Tuang kembali campuran telur ke panci, aduk rata ±1 menit tanpa memanaskan kuat.
13. Saring & sajikan
14. Saring sarabba ke teko atau langsung ke gelas saji tahan panas. Sajikan hangat selagi aromanya masih kuat.

Notes

Jahe lebih wangi:
Boleh bakar jahe utuh di atas api kompor 1–2 menit sampai sedikit menghitam, lalu kupas dan memarkan. Aroma akan lebih tajam.
Santan tidak pecah:
Setelah santan masuk, jaga api sangat kecil dan aduk pelan terus-menerus. Jika sudah terlanjur pecah, saring dan gunakan bagian kuah yang halus.
Atur tingkat pedas-hangat:
Untuk rasa lebih “nyegrak”, naikkan lada hitam menjadi 1,5 sdt atau tambah jahe hingga 180 g.
Versi lebih ringan (tanpa santan):
Ganti santan dengan susu UHT full cream 200 ml + air tambahan 100 ml, kurangi gula aren sedikit (±20 g) agar tidak enek.
Alternatif bahan lokal:
Gula aren bisa diganti gula merah Jawa dengan jumlah sama (rasa sedikit berbeda, lebih “karamel”).
Lada hitam bisa diganti lada putih bubuk 1/2 sdt.
Jika sulit mendapat kayu manis batang, gunakan kayu manis bubuk 1/4 sdt.