Ingredients
Equipment
Method
- Siapkan rempah
- Kupas dan memarkan jahe. Siapkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam.
- Rebus jahe
- Didihkan air 1.000 ml dalam panci, masukkan jahe memar. Kecilkan api dan rebus 10 menit hingga air kecokelatan dan harum.
- Larutkan gula
- Masukkan gula aren dan gula pasir. Aduk sampai larut sempurna.
- Masukkan rempah kering
- Tambahkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, daun pandan, dan garam. Rebus lagi 5–7 menit dengan api kecil agar rempah mengeluarkan aroma.
- Masak dengan santan
- Tuang santan kental sambil terus diaduk. Masak 3–5 menit di api sangat kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai bergolak supaya santan tidak pecah), lalu matikan api.
- Tambahkan telur (opsional)
- Masukkan 3–4 sdm sarabba panas ke dalam mangkuk berisi kuning telur kocok sambil diaduk cepat (temper). Tuang kembali campuran telur ke panci, aduk rata ±1 menit tanpa memanaskan kuat.
- Saring & sajikan
- Saring sarabba ke teko atau langsung ke gelas saji tahan panas. Sajikan hangat selagi aromanya masih kuat.
Notes
Jahe lebih wangi:
Boleh bakar jahe utuh di atas api kompor 1–2 menit sampai sedikit menghitam, lalu kupas dan memarkan. Aroma akan lebih tajam.
Santan tidak pecah:
Setelah santan masuk, jaga api sangat kecil dan aduk pelan terus-menerus. Jika sudah terlanjur pecah, saring dan gunakan bagian kuah yang halus.
Atur tingkat pedas-hangat:
Untuk rasa lebih “nyegrak”, naikkan lada hitam menjadi 1,5 sdt atau tambah jahe hingga 180 g.
Versi lebih ringan (tanpa santan):
Ganti santan dengan susu UHT full cream 200 ml + air tambahan 100 ml, kurangi gula aren sedikit (±20 g) agar tidak enek.
Alternatif bahan lokal:
Gula aren bisa diganti gula merah Jawa dengan jumlah sama (rasa sedikit berbeda, lebih “karamel”).
Lada hitam bisa diganti lada putih bubuk 1/2 sdt.
Jika sulit mendapat kayu manis batang, gunakan kayu manis bubuk 1/4 sdt.
Boleh bakar jahe utuh di atas api kompor 1–2 menit sampai sedikit menghitam, lalu kupas dan memarkan. Aroma akan lebih tajam.
Santan tidak pecah:
Setelah santan masuk, jaga api sangat kecil dan aduk pelan terus-menerus. Jika sudah terlanjur pecah, saring dan gunakan bagian kuah yang halus.
Atur tingkat pedas-hangat:
Untuk rasa lebih “nyegrak”, naikkan lada hitam menjadi 1,5 sdt atau tambah jahe hingga 180 g.
Versi lebih ringan (tanpa santan):
Ganti santan dengan susu UHT full cream 200 ml + air tambahan 100 ml, kurangi gula aren sedikit (±20 g) agar tidak enek.
Alternatif bahan lokal:
Gula aren bisa diganti gula merah Jawa dengan jumlah sama (rasa sedikit berbeda, lebih “karamel”).
Lada hitam bisa diganti lada putih bubuk 1/2 sdt.
Jika sulit mendapat kayu manis batang, gunakan kayu manis bubuk 1/4 sdt.