Pecinta Resep Makanan Nusantara

Ikan patin berkuah asam pedas dengan tempoyak fermentasi durian—segar, hangat, dan tanpa santan.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 35 menit | Level: Mudah
Kata kunci: pindang patin, tempoyak, masakan Sumatra, tanpa santan, ikan air tawar

Bahan

• Ikan patin segar 800 g, potong 4–6
• Tempoyak matang 120 g (±6 sdm)
• Air 800 ml
• Asam kandis 2 keping (alternatif: belimbing wuluh 6–8 buah**)**
• Serai 2 batang, memarkan
• Lengkuas 2 cm, geprek
• Daun kunyit 1 lembar, simpulkan
• Daun jeruk 3 lembar
• Tomat merah 1 buah (±120 g), potong 8
• Garam 1–1,5 sdt (sesuaikan asin tempoyak)
• Gula pasir 1 sdt (opsional)

Bumbu Halus

• Cabai merah keriting 8 buah (±60 g)
• Cabai rawit merah 6–10 buah
• Bawang merah 6 butir (±60 g)
• Bawang putih 3 siung (±12 g)
• Kunyit 2 cm (±8 g)
• Kemiri sangrai 2 butir (opsional, ±8 g)

Alat

Panci 3–4 liter bertutup, blender/ulekan, talenan, pisau, sendok sayur.

Langkah Memasak

1. Cuci patin, tiriskan. Lumuri tipis dengan 0,5 sdt garam, diamkan 10 menit lalu bilas cepat.
2. Haluskan cabai, bawang, kunyit, dan kemiri (bila pakai) dengan 3–4 sdm air hingga lembut.
3. Didihkan 800 ml air. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, dan asam kandis; masak 5 menit hingga wangi.
4. Aduk masuk tempoyak, rebus 2 menit sampai larut dan kuah agak pekat.
5. Masukkan potongan patin. Kecilkan api; masak 12–15 menit sampai ikan matang dan kuah meresap.
6. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, dan tomat. Bumbui garam 1–1,5 sdt dan gula 1 sdt (opsional). Aduk perlahan 1–2 menit.
7. Matikan api, diamkan 3 menit agar rasa menyatu. Sajikan panas.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Kontrol asin-asam: Tempoyak tiap daerah berbeda. Mulai dari 100 g, cicipi, lalu naikkan ke 120–150 g sesuai selera. Sesuaikan garam di akhir.
• Alternatif tempoyak:
  a) Cepat (mendekati rasa): 80 g durian matang + 1 sdm air jeruk nipis + 1/8 sdt garam, diamkan tertutup 12–24 jam suhu ruang.
  b) Tanpa durian: 8 buah belimbing wuluh + 1 sdt terasi sangrai + 1/2 sdt gula; rasa asam-umami mirip, aroma berbeda.
  c) Umami tambahan: 1/2 sdt miso + 1 sdm jus jeruk nipis bila tempoyak sangat sedikit.
• Ganti ikan: Patin bisa diganti baung/gabus 800 g; waktu masak serupa.
• Kuah bening cantik: Saat memasukkan patin, jaga api kecil agar protein tidak pecah dan kuah tidak terlalu keruh.
• Pedas terukur: Atur kombinasi cabai keriting (aroma) dan rawit (tingkat pedas) sesuai target pembaca keluarga.
• Alergen: Mengandung seafood; untuk versi tanpa ikan, gunakan tahu putih 600 g + jamur tiram 200 g, waktu masak 8–10 menit.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~240–290 kkal | Protein ~28–34 g | Lemak ~10–16 g | Karbo ~6–10 g
Asumsi: 200 g patin/porsi, tanpa santan & tanpa minyak tambahan.

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp16.000–Rp18.000/porsi (asumsi harga Sumatra Q4–2025: patin Rp60.000/kg, tempoyak Rp100.000/kg, bumbu segar lokal).

Pindang Patin Tempoyak Pedas

Ikan patin berkuah asam pedas dengan tempoyak fermentasi durian—segar, hangat, dan tanpa santan.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Servings: 4

Calories: 240

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ikan patin segar 800 g potong 4–6
• Tempoyak matang 120 g ±6 sdm
• Air 800 ml
• Asam kandis 2 keping alternatif: belimbing wuluh 6–8 buah****
• Serai 2 batang memarkan
• Lengkuas 2 cm geprek
• Daun kunyit 1 lembar simpulkan
• Daun jeruk 3 lembar
• Tomat merah 1 buah ±120 g, potong 8
• Garam 1–1 5 sdt (sesuaikan asin tempoyak)
• Gula pasir 1 sdt opsional
• Bumbu Halus
• Cabai merah keriting 8 buah ±60 g
• Cabai rawit merah 6–10 buah
• Bawang merah 6 butir ±60 g
• Bawang putih 3 siung ±12 g
• Kunyit 2 cm ±8 g
• Kemiri sangrai 2 butir opsional, ±8 g

Equipment

• Panci 3–4 liter bertutup, blender/ulekan, talenan, pisau, sendok sayur.

Method

 

1. Cuci patin, tiriskan. Lumuri tipis dengan 0,5 sdt garam, diamkan 10 menit lalu bilas cepat.
2. Haluskan cabai, bawang, kunyit, dan kemiri (bila pakai) dengan 3–4 sdm air hingga lembut.
3. Didihkan 800 ml air. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, dan asam kandis; masak 5 menit hingga wangi.
4. Aduk masuk tempoyak, rebus 2 menit sampai larut dan kuah agak pekat.
5. Masukkan potongan patin. Kecilkan api; masak 12–15 menit sampai ikan matang dan kuah meresap.
6. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, dan tomat. Bumbui garam 1–1,5 sdt dan gula 1 sdt (opsional). Aduk perlahan 1–2 menit.
7. Matikan api, diamkan 3 menit agar rasa menyatu. Sajikan panas.

Notes

Kontrol asin-asam: Tempoyak tiap daerah berbeda. Mulai dari 100 g, cicipi, lalu naikkan ke 120–150 g sesuai selera. Sesuaikan garam di akhir.
Alternatif tempoyak:
a) Cepat (mendekati rasa): 80 g durian matang + 1 sdm air jeruk nipis + 1/8 sdt garam, diamkan tertutup 12–24 jam suhu ruang.
b) Tanpa durian: 8 buah belimbing wuluh + 1 sdt terasi sangrai + 1/2 sdt gula; rasa asam-umami mirip, aroma berbeda.
c) Umami tambahan: 1/2 sdt miso + 1 sdm jus jeruk nipis bila tempoyak sangat sedikit.
Ganti ikan: Patin bisa diganti baung/gabus 800 g; waktu masak serupa.
Kuah bening cantik: Saat memasukkan patin, jaga api kecil agar protein tidak pecah dan kuah tidak terlalu keruh.
Pedas terukur: Atur kombinasi cabai keriting (aroma) dan rawit (tingkat pedas) sesuai target pembaca keluarga.
Alergen: Mengandung seafood; untuk versi tanpa ikan, gunakan tahu putih 600 g + jamur tiram 200 g, waktu masak 8–10 menit.