Pecinta Resep Makanan Nusantara

Ikan lele segar dimasak kuah asam wangi kecombrang dan asam sunti—ringan, segar, dan mudah.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 40 menit | Level: Mudah

Bahan

• Lele segar 800 g (±4 ekor kecil), siangi
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt

Bumbu Halus

• Bawang merah 8 butir (±80 g)
• Bawang putih 4 siung (±16 g)
• Cabai merah 6 buah (±60 g)
• Cabai rawit 4 buah (opsional, untuk pedas)
• Kunyit 2 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri 2 butir

Bumbu & Kuah

• Minyak 2 sdm
• Serai 2 batang, memar
• Daun jeruk 4 lembar, buang tulang
• Kecombrang (bunga/kecombrang honje) 1 kuntum, iris tipis
• Asam sunti 3 keping, rendam 50 ml air hangat, tekan-tekan
• Tomat merah 1 buah, potong 6
• Air 800 ml
• Garam 1,5 sdt
• Gula 1 sdt

Bumbu Pelengkap (opsional)

• Daun kemangi 1 genggam
• Bawang merah goreng 2 sdm

Alat yang dibutuhkan

Wajan, panci sedang, ulekan/blender, saringan kecil.

Langkah Memasak

1. Cuci lele, lumuri air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 10 menit; bilas, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, dan kemiri.
3. Panaskan minyak; tumis bumbu halus 3–4 menit hingga matang dan harum.
4. Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis lagi 1 menit hingga wangi.
5. Tuang air, masukkan rendaman asam sunti beserta airnya dan tomat; didihkan.
6. Masukkan lele dengan hati-hati; kecilkan api. Masak 12–15 menit sampai lele matang dan kuah meresap.
7. Bumbui dengan 1,5 sdt garam dan 1 sdt gula; koreksi rasa asam-garam.
8. Matikan api, masukkan kemangi jika pakai. Aduk perlahan sekali agar ikan tidak hancur.
9. Sajikan panas, taburi bawang goreng.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Hilangkan lendir lele dengan menggosok garam lalu bilas air mengalir sebelum dimarinasi.
• Jangan sering diaduk setelah lele masuk; cukup goyangkan panci agar ikan tidak patah.
• Kecombrang diiris sangat tipis agar aromanya menyatu dan tidak pahit.
• Alternatif Aceh/Sumatra: jika sulit mencari kecombrang, tambahkan lengkuas 2 cm dan daun jeruk 2 lembar ekstra (aroma berbeda namun segar). Asam sunti bisa diganti belimbing wuluh 6 buah atau air asam jawa 1–1,5 sdm.
• Versi lebih pedas: tambah cabai hijau utuh 4–6 buah pada langkah 5.
• Lebih gurih namun tetap ringan: masukkan 100 ml santan encer pada menit terakhir, didihkan singkat.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~290–330 kkal | Protein ~30–34 g | Lemak ~10–14 g | Karbo ~5–8 g.
Asumsi: lele 200 g/porsi, minyak terserap ±5 g/porsi, tanpa santan. Alergen: seafood/ikan.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp9.500/porsi (asumsi Banda Aceh Q4–2025: lele 800 g ~Rp28.000, bumbu & rempah ~Rp10.000).