Ikan lele segar dimasak kuah asam wangi kecombrang dan asam sunti—ringan, segar, dan mudah.
Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 40 menit | Level: Mudah
Bahan
- Lele segar 800 g (±4 ekor kecil), siangi
- Air jeruk nipis 1 sdm
- Garam 1 sdt
Bumbu Halus
- Bawang merah 8 butir (±80 g)
- Bawang putih 4 siung (±16 g)
- Cabai merah 6 buah (±60 g)
- Cabai rawit 4 buah (opsional, untuk pedas)
- Kunyit 2 cm
- Jahe 2 cm
- Kemiri 2 butir
Bumbu & Kuah
- Minyak 2 sdm
- Serai 2 batang, memar
- Daun jeruk 4 lembar, buang tulang
- Kecombrang (bunga/kecombrang honje) 1 kuntum, iris tipis
- Asam sunti 3 keping, rendam 50 ml air hangat, tekan-tekan
- Tomat merah 1 buah, potong 6
- Air 800 ml
- Garam 1,5 sdt
- Gula 1 sdt
Bumbu Pelengkap (opsional)
- Daun kemangi 1 genggam
- Bawang merah goreng 2 sdm
Alat yang dibutuhkan
Wajan, panci sedang, ulekan/blender, saringan kecil.
Langkah Memasak
- Cuci lele, lumuri air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 10 menit; bilas, tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, dan kemiri.
- Panaskan minyak; tumis bumbu halus 3–4 menit hingga matang dan harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis lagi 1 menit hingga wangi.
- Tuang air, masukkan rendaman asam sunti beserta airnya dan tomat; didihkan.
- Masukkan lele dengan hati-hati; kecilkan api. Masak 12–15 menit sampai lele matang dan kuah meresap.
- Bumbui dengan 1,5 sdt garam dan 1 sdt gula; koreksi rasa asam-garam.
- Matikan api, masukkan kemangi jika pakai. Aduk perlahan sekali agar ikan tidak hancur.
- Sajikan panas, taburi bawang goreng.
Tips Anti-Gagal & Variasi
- Hilangkan lendir lele dengan menggosok garam lalu bilas air mengalir sebelum dimarinasi.
- Jangan sering diaduk setelah lele masuk; cukup goyangkan panci agar ikan tidak patah.
- Kecombrang diiris sangat tipis agar aromanya menyatu dan tidak pahit.
- Alternatif Aceh/Sumatra: jika sulit mencari kecombrang, tambahkan lengkuas 2 cm dan daun jeruk 2 lembar ekstra (aroma berbeda namun segar). Asam sunti bisa diganti belimbing wuluh 6 buah atau air asam jawa 1–1,5 sdm.
- Versi lebih pedas: tambah cabai hijau utuh 4–6 buah pada langkah 5.
- Lebih gurih namun tetap ringan: masukkan 100 ml santan encer pada menit terakhir, didihkan singkat.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~290–330 kkal | Protein ~30–34 g | Lemak ~10–14 g | Karbo ~5–8 g.
Asumsi: lele 200 g/porsi, minyak terserap ±5 g/porsi, tanpa santan. Alergen: seafood/ikan.
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp9.500/porsi (asumsi Banda Aceh Q4–2025: lele 800 g ~Rp28.000, bumbu & rempah ~Rp10.000).

Lele Kuah Asam Kecombrang
Ikan lele segar dimasak kuah asam wangi kecombrang dan asam sunti—ringan, segar, dan mudah.
Ingredients
Equipment
Method
- Cuci lele, lumuri air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 10 menit; bilas, tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, dan kemiri.
- Panaskan minyak; tumis bumbu halus 3–4 menit hingga matang dan harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis lagi 1 menit hingga wangi.
- Tuang air, masukkan rendaman asam sunti beserta airnya dan tomat; didihkan.
- Masukkan lele dengan hati-hati; kecilkan api. Masak 12–15 menit sampai lele matang dan kuah meresap.
- Bumbui dengan 1,5 sdt garam dan 1 sdt gula; koreksi rasa asam-garam.
- Matikan api, masukkan kemangi jika pakai. Aduk perlahan sekali agar ikan tidak hancur.
- Sajikan panas, taburi bawang goreng.
Notes
- Hilangkan lendir lele dengan menggosok garam lalu bilas air mengalir sebelum dimarinasi.
- Jangan sering diaduk setelah lele masuk; cukup goyangkan panci agar ikan tidak patah.
- Kecombrang diiris sangat tipis agar aromanya menyatu dan tidak pahit.
- Alternatif Aceh/Sumatra: jika sulit mencari kecombrang, tambahkan lengkuas 2 cm dan daun jeruk 2 lembar ekstra (aroma berbeda namun segar). Asam sunti bisa diganti belimbing wuluh 6 buah atau air asam jawa 1–1,5 sdm.
- Versi lebih pedas: tambah cabai hijau utuh 4–6 buah pada langkah 5.
- Lebih gurih namun tetap ringan: masukkan 100 ml santan encer pada menit terakhir, didihkan singkat.
Leave a Reply