Go Back
Tumis Jantung Pisang Andaliman

Tumis Jantung Pisang Andaliman

Tumisan segar-pedas khas Tapanuli dengan aroma kecombrang; cocok untuk lauk sayuran unik.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Jantung pisang 600 g ±1 buah ukuran sedang
  • Air untuk merebus 1.000 ml
  • Garam 1 sdt untuk rebusan
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Cabai merah besar 3 buah ±60 g
  • Cabai rawit 5–8 buah
  • Kemiri sangrai 3 butir
  • Andaliman bubuk/utuh 1 sdt
  • Pengganti: lada bubuk 1/2 sdt + parutan kulit jeruk nipis 1/2 sdt
  • Bumbu Pelengkap
  • Kecombrang bunga honje 1/2–1 bunga, iris halus
  • Daun jeruk 3 lembar sobek
  • Serai 1 batang geprek
  • Santan cair 100 ml atau air 100 ml
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Garam 1 sdt
  • Kaldu jamur/ayam 1/2 sdt opsional
  • Minyak goreng 3 sdm

Equipment

  • Pisau, talenan, panci, saringan, ulekan/blender, wajan, spatula.

Method
 

  1. Siapkan jantung pisang: kupas kulit luar yang keras hingga menyisakan bagian muda.
  2. Rebus air 1.000 ml dengan 1 sdt garam; masukkan jantung pisang dan rebus 10–12 menit hingga layu.
  3. Angkat, bilas air mengalir, tiriskan, lalu peras perlahan agar tidak terlalu berair. Iris tipis.
  4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan andaliman (atau pengganti) hingga halus.
  5. Panaskan minyak dalam wajan; tumis bumbu halus 3–4 menit sampai harum dan matang.
  6. Masukkan kecombrang, daun jeruk, dan serai; tumis 1 menit hingga aromanya keluar.
  7. Masukkan irisan jantung pisang; aduk rata. Tuang santan/air 100 ml, bumbui garam, gula, dan kaldu jamur/ayam. Masak 3–5 menit hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
  8. Koreksi rasa; angkat. Sajikan hangat.

Notes

Untuk mengurangi getir, rebus jantung pisang dan bilas, lalu peras sebelum ditumis.
Masukkan andaliman (atau kulit jeruk) di bumbu halus dan jangan dimasak terlalu lama agar aroma sitrusnya segar.
Kecombrang cukup ditumis singkat supaya warnanya cerah dan tidak pahit.
Variasi protein: tambahkan teri medan 30–40 g (goreng kering) atau tahu kotak 200 g (goreng, potong) pada langkah 7.
Alternatif bahan: bila sulit mencari jantung pisang, gunakan daun pepaya muda 300–400 g (rebus 2 kali dengan sedikit garam) atau kol 400 g (iris tebal).
Penggantian santan: pakai 100 ml susu kedelai tawar untuk versi lebih ringan.
Simpan sisa tumisan di wadah tertutup, kulkas 2–3 hari; panaskan cepat di wajan tanpa menambah minyak.