Go Back
Se’i Sapi Rumahan Tanpa Smoker

Se’i Sapi Rumahan Tanpa Smoker

Daging sapi asap gaya NTT dengan trik wajan–teh, harum, empuk, dan cocok untuk lauk nasi hangat.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4
Calories: 360
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Daging & Marinasi bumbu halus
  • Daging sapi has luar/sirloin 600 g potong memanjang tebal 1,5 cm
  • Bawang putih 4 siung
  • Ketumbar bubuk 1 sdt
  • Merica bubuk 0 5 sdt
  • Garam 1 5 sdt (7–8 g)
  • Gula pasir 0 5 sdt (2–3 g)
  • Air jeruk nipis 1 sdm 15 ml
  • Minyak goreng 1 sdm 10–12 ml
  • Bahan Asap untuk wajan
  • Beras 50 g
  • Teh hitam kering 2 sdm 6–8 g
  • Gula pasir 1 sdm 12–15 g
  • Kayu manis 1 ruas ±3 cm
  • Daun salam 3 lembar
  • Sambal Lu’at Sederhana
  • Cabai rawit merah 8–12 buah sesuai pedas
  • Bawang merah 6 butir
  • Bawang putih 2 siung
  • Tomat hijau 1 buah ±80 g
  • Garam 0 75 sdt
  • Gula pasir 0 5 sdt
  • Air jeruk limau/nipis 1 sdm 15 ml
  • Daun kemangi 1 genggam ±10 g, rajang
  • Minyak panas 2 sdm ±20 ml
  • Bumbu Pelengkap opsional
  • Jeruk limau tambahan 1 buah untuk penyajian

Equipment

  • Wajan besar dan tutup rapat, aluminium foil, rak kawat/alas kukusan kecil yang muat di dalam wajan, penggorengan/grill pan, ulekan/blender, penjepit.

Method
 

  1. Haluskan marinasi: Ulek/blender bawang putih, ketumbar, merica, garam, gula. Aduk dengan air jeruk nipis dan minyak.
  2. Marinasi daging: Lumuri daging merata, diamkan 15–30 menit di kulkas.
  3. Siapkan wajan asap: Lapisi dasar wajan dengan aluminium foil. Tabur beras, teh, gula, kayu manis, dan daun salam di atas foil.
  4. Panaskan bahan asap: Nyalakan kompor api kecil–sedang hingga mulai berasap (±3–5 menit).
  5. Susun daging: Letakkan rak kawat di atas bahan asap. Susun daging di rak (jangan menyentuh bahan asap).
  6. Asapi: Tutup wajan rapat (bisa tambah lapisan foil di tepi tutup). Asapi api kecil 60 menit, balik sekali pada menit ke-30. Ventilasi dapur baik.
  7. Buat sambal lu’at: Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula hingga agak halus. Tambah tomat cincang, air jeruk, dan kemangi; siram minyak panas, aduk rata.
  8. Pematangan akhir: Panaskan grill pan, panggang daging 2–3 menit per sisi hingga ada jejak bakar tipis.
  9. Sajikan: Iris tipis melawan serat. Sajikan hangat dengan sambal lu’at dan perasan jeruk limau.

Notes

Tutup harus rapat: Jika asap bocor, lilitkan aluminium foil di tepi tutup wajan agar efek smoking maksimal.
Kontrol asap: Jika asap terlalu pekat dan pahit, kecilkan api atau kurangi teh 0,5 sdm.
Tekstur empuk: Iris melawan serat setelah pematangan akhir; potongan diagonal membuat lembut saat dikunyah.
Alternatif daging: Bisa pakai paha/sengkel 700 g (lebih ekonomis); tambah waktu pengasapan 15–20 menit.
Pengganti bahan asap: Teh hitam bisa diganti teh tubruk; kayu manis bisa diganti 2 bunga cengkih.
Variasi rasa: Tambah 2 lembar daun jeruk di bahan asap untuk aroma segar; atau oles madu 1 sdt di daging saat panggang akhir untuk glaze ringan.
Simpan: Daging asap tahan 3 hari di chiller (wadah kedap). Panaskan cepat di wajan sebelum saji.