Ingredients
Equipment
Method
- Siapkan kangkung dan air es
- Petik daun dan batang muda kangkung, cuci hingga bersih. Siapkan baskom berisi air matang dingin 1.000 ml dan es batu 10–15 kubus.
- Blansir kangkung
- Didihkan air 1.500 ml dengan 1 sdt garam. Masukkan kangkung, rebus 30–45 detik sampai warna hijau terang dan batang masih renyah.
- Masukkan ke air es
- Angkat kangkung, tiriskan cepat, lalu langsung masukkan ke baskom berisi air es. Diamkan 1–2 menit sampai dingin, kemudian tiriskan sangat baik.
- Tumis bahan sambal
- Panaskan sedikit minyak di wajan kecil. Tumis cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi 2–3 menit sampai layu dan harum. Angkat, biarkan hangat.
- Ulek sambal plecing
- Ulek semua bahan tumisan bersama gula dan garam sampai halus kasar. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, koreksi rasa (pedas, asin, asam).
- Siapkan pelengkap
- Seduh tauge dengan air panas 30–60 detik, tiriskan. Siapkan kacang tanah goreng dan tempe goreng potong dadu.
- Racik plecing
- Tata kangkung dan tauge di piring saji. Tuang sambal plecing di atasnya, aduk perlahan sampai sambal melapisi sayuran.
- Sajikan
- Taburi kacang tanah goreng dan tempe goreng di atasnya. Sajikan segera sebagai lauk pendamping nasi hangat.
Notes
Tetap hijau & renyah:
Rebus kangkung singkat (30–45 detik) dan langsung masukkan ke air es supaya warna hijau cerah dan tekstur tidak lembek.
Kontrol pedas:
Untuk versi lebih bersahabat, pakai 4–6 cabai rawit, tambah tomat 1/2 buah lagi agar sambal lebih segar dan “ringan”.
Alternatif bahan sayur:
Kangkung bisa diganti bayam 400 g atau kacang panjang 300 g (potong 4 cm, rebus 3–4 menit). Rasa tetap segar dengan sambal yang sama.
Tanpa terasi:
Bila alergi/kurang suka terasi, ganti dengan ebi sangrai halus 1 sdt atau kecap asin 1/2 sdt + sedikit kaldu jamur. Aroma akan berbeda tapi tetap gurih.
Siap saji untuk tamu:
Simpan kangkung rebus dan sambal di wadah terpisah di kulkas (maks. 1 hari). Racik dan tambahkan kacang/tempe tepat sebelum disajikan agar tetap segar.
Rebus kangkung singkat (30–45 detik) dan langsung masukkan ke air es supaya warna hijau cerah dan tekstur tidak lembek.
Kontrol pedas:
Untuk versi lebih bersahabat, pakai 4–6 cabai rawit, tambah tomat 1/2 buah lagi agar sambal lebih segar dan “ringan”.
Alternatif bahan sayur:
Kangkung bisa diganti bayam 400 g atau kacang panjang 300 g (potong 4 cm, rebus 3–4 menit). Rasa tetap segar dengan sambal yang sama.
Tanpa terasi:
Bila alergi/kurang suka terasi, ganti dengan ebi sangrai halus 1 sdt atau kecap asin 1/2 sdt + sedikit kaldu jamur. Aroma akan berbeda tapi tetap gurih.
Siap saji untuk tamu:
Simpan kangkung rebus dan sambal di wadah terpisah di kulkas (maks. 1 hari). Racik dan tambahkan kacang/tempe tepat sebelum disajikan agar tetap segar.