Ingredients
Equipment
Method
- Siapkan ikan asap: Rendam ikan asap dalam air panas 5 menit untuk mengurangi aroma asap berlebih, tiriskan.
- Haluskan bumbu: Blender/ulek bumbu halus hingga lembut.
- Aromatisasi kuah: (Opsional) Tumis bumbu halus dengan 1 sdm minyak 2 menit hingga wangi. Masukkan ke panci berisi 1.000 ml air. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Didihkan 5 menit.
- Masak ikan: Masukkan potongan ikan asap, garam, dan gula. Didihkan api sedang 8 menit hingga bumbu meresap.
- Selesaikan kuah: Tuang santan, kecilkan api, aduk perlahan agar tidak pecah. Masukkan tomat, cabai rawit, dan kemangi. Masak 3–5 menit, matikan api. Tambahkan air jeruk nipis, koreksi rasa asin-manis-asam.
- Siapkan papeda: Campur tepung sagu dengan 600 ml air dingin dan 0,5 sdt garam dalam panci besar, aduk rata hingga tidak bergerindil.
- “Seduh” sagu: Tuang 1.200 ml air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat dan konstan (gunakan sendok kayu/whisk) hingga adonan berubah bening, kental, dan elastis. Diamkan 2 menit.
- Sajikan: Putar papeda dengan sepasang sumpit/sendok hingga terambil gumpalan kenyal, letakkan di mangkuk. Siram dengan kuah kuning dan 1–2 potong ikan. Taburi bawang goreng dan irisan cabai bila suka.
Notes
Rasio cairan papeda: Sagu:air total ±1:9. Gunakan air mendidih (±100°C) agar sagu mengental sempurna.
Aduk tanpa henti saat menuang air panas agar papeda tidak bergerindil.
Kuah tidak pecah: Setelah santan masuk, kecilkan api dan aduk sesekali; jangan sampai bergolak kuat.
Ikan asap kuat aromanya? Tambahkan 1–2 lembar daun jeruk ekstra atau rebus ikan 1 menit terpisah, buang airnya, lalu masak dalam kuah.
Tanpa santan: Ganti santan 200 ml dengan kaldu 200 ml + 1 sdt minyak kelapa; rasa lebih ringan.
Tanpa ikan asap: Pakai tongkol/cakalang segar 500 g yang dipanggang teflon hingga matang lalu dimasak dalam kuah.
Pengganti sagu: 180 g tapioka + 20 g maizena (hasil mendekati, sedikit lebih “stretchy”).
Alergen: ikan. Resep ini tanpa gluten.
Aduk tanpa henti saat menuang air panas agar papeda tidak bergerindil.
Kuah tidak pecah: Setelah santan masuk, kecilkan api dan aduk sesekali; jangan sampai bergolak kuat.
Ikan asap kuat aromanya? Tambahkan 1–2 lembar daun jeruk ekstra atau rebus ikan 1 menit terpisah, buang airnya, lalu masak dalam kuah.
Tanpa santan: Ganti santan 200 ml dengan kaldu 200 ml + 1 sdt minyak kelapa; rasa lebih ringan.
Tanpa ikan asap: Pakai tongkol/cakalang segar 500 g yang dipanggang teflon hingga matang lalu dimasak dalam kuah.
Pengganti sagu: 180 g tapioka + 20 g maizena (hasil mendekati, sedikit lebih “stretchy”).
Alergen: ikan. Resep ini tanpa gluten.