Go Back
Papeda Kuah Kuning Ikan Asap

Papeda Kuah Kuning Ikan Asap

Olahan sagu khas Maluku–Papua dengan kuah kuning wangi serai dan daun jeruk.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Papeda
  • Tepung sagu tani 200 g bisa ganti sagu aren
  • Air 900 ml 500 ml air dingin + 400 ml air mendidih
  • Garam 1/2 sdt
  • Kuah Kuning Ikan
  • Ikan tuna asap/cakalang asap/tongkol asap 400 g potong 6 bagian (alternatif: tuna segar 500 g)
  • Air 800 ml
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Serai 1 batang geprek
  • Daun jeruk 3 lembar
  • Tomat merah 2 buah ±150 g, potong wedges
  • Cabai rawit utuh 6–10 buah opsional pedas
  • Asam kandis 1 butir atau air asam jawa 1 sdm larutkan dengan 30 ml air
  • Garam 1–1 5 sdt
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Kaldu jamur 1/2 sdt opsional
  • Daun kemangi 10 g ±1 genggam, petik
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir ±80 g
  • Bawang putih 4 siung ±12 g
  • Kunyit 3 cm ±1 sdt bubuk jika tidak ada segar
  • Jahe 2 cm
  • Kemiri 3 butir sangrai
  • Cabai merah keriting 5 buah opsional

Equipment

  • Panci sedang (2 buah), wajan, ulekan/blender, whisk/kentungan kayu, mangkuk tahan panas, saringan.

Method
 

  1. Haluskan semua Bumbu Halus. Panaskan wajan, tumis bumbu dengan minyak 3–4 menit hingga harum dan matang.
  2. Masukkan serai dan daun jeruk; aduk 1 menit.
  3. Tuang air 800 ml, tambahkan asam kandis atau air asam. Didihkan.
  4. Masukkan ikan asap; kecilkan api, bumbui garam, gula, dan kaldu jamur. Masak 8–10 menit. Tambahkan tomat dan cabai rawit; masak 2 menit. Matikan api, masukkan kemangi, tutup 1 menit.
  5. Papeda: Campur tepung sagu, garam, dan 500 ml air dingin dalam mangkuk tahan panas; aduk hingga larut.
  6. Didihkan 400 ml air terpisah. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit ke larutan sagu sambil diaduk cepat dan kuat satu arah dengan whisk/kayu hingga berubah bening, kental, dan elastis (±3–4 menit).
  7. Koreksi rasa kuah kuning. Jika ikan asap terasa terlalu asin, angkat dan bilas cepat, kembalikan ke kuah, panaskan 1 menit.
  8. Sajikan papeda hangat dengan kuah kuning dan potongan ikan. Ambil papeda dengan memutar sendok/kayu agar mudah terlepas.

Notes

Perbandingan papeda yang aman: sagu : air total = 1 : 4,5–5. Jika terlalu kental, tambahkan 50–100 ml air panas; jika terlalu cair, masak sambil diaduk hingga lebih kental.
Pastikan air yang dituangkan ke larutan sagu benar-benar mendidih agar papeda cepat bening dan tidak menggumpal.
Ikan asap yang sangat asin bisa direndam air hangat 5 menit lalu tiriskan sebelum masuk kuah.
Warna kuning cerah lebih stabil dengan kunyit segar; jika pakai bubuk, mulai dari 1 sdt lalu sesuaikan.
Variasi protein: ganti ikan asap dengan tuna/cakalang segar 500 g (rebus di kuah 7–8 menit) atau udang 400 g (masak 3–4 menit).
Alternatif daun: jika sulit menemukan kemangi, gunakan daun bawang 1 batang (20 g) di akhir masak untuk aroma segar.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)