Go Back
Lempah Kuning Tenggiri Nanas

Lempah Kuning Tenggiri Nanas

Kuah kuning asam-pedas segar khas Bangka Belitung dengan minyak minimal.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Ikan tenggiri 600 g, potong 4–6
  • Jeruk nipis 1 sdm (untuk lumur ikan)
  • Nanas 200 g, potong dadu 1–1,5 cm
  • Belimbing wuluh 8 buah, belah dua (alternatif: asam kandis 2 keping atau asam jawa 1–1,5 sdt)
  • Tomat merah 2 buah (±150 g), potong 8
  • Cabai rawit hijau 8–12 buah, utuh
  • Serai 2 batang, memarkan
  • Lengkuas 3 cm, memarkan
  • Daun kunyit 1 lembar, simpulkan (opsional; alternatif: daun jeruk 2 lembar)
  • Air 800 ml
  • Minyak goreng 1 sdm
  • Garam 1–1,5 sdt
  • Gula pasir 1 sdt
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 6 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Kunyit segar 3 cm (atau kunyit bubuk 1 sdt)
  • Cabai merah keriting 3 buah
  • Terasi bakar 1/4 sdt (opsional)

Equipment

  • Panci 3 liter, wajan kecil, ulekan/blender, pisau, talenan, spatula.

Method
 

  1. Lumuri potongan tenggiri dengan jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 10 menit. Bilas tipis atau tepuk hingga kering.
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah, dan terasi hingga lembut.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus 2–3 menit hingga wangi. Masukkan serai, lengkuas, dan daun kunyit; aduk 1 menit.
  4. Tuang air 800 ml, didihkan.
  5. Masukkan nanas dan belimbing wuluh. Kecilkan api, masak 5 menit agar kuah menyatu.
  6. Bumbui dengan garam 1–1,5 sdt dan gula 1 sdt; koreksi rasa (asam–asin–pedas).
  7. Masukkan ikan, lalu tambahkan cabai rawit utuh dan tomat. Masak 7–10 menit dengan api kecil hingga ikan matang; jangan sering diaduk agar tidak hancur.
  8. Angkat, keluarkan batang aromatik, sajikan hangat dengan nasi.

Notes

Ikan pengganti: kakap merah, kembung, atau tongkol (600 g) memberikan hasil lezat serupa.
Sumber asam: jika tanpa belimbing wuluh, gunakan asam kandis 2 keping atau asam jawa 1–1,5 sdt; tambah 1/2 sdt gula bila terlalu tajam.
Warna & aroma: kunyit segar memberi warna cerah; bila pakai bubuk, larutkan di sedikit air panas agar tidak menggumpal.
Tekstur ikan utuh: setelah ikan masuk, cukup balik sekali saat daging mulai mengeras agar tidak hancur.
Lebih ringan minyak: bisa tanpa menumis—langsung rebus bumbu halus bersama air; rasa lebih ringan dan tetap sedap.
Pedas segar: belah sebagian cabai rawit setelah matang untuk pedas yang lebih keluar.