Go Back
Lele Kuah Asam Kecombrang

Lele Kuah Asam Kecombrang

Ikan lele segar dimasak kuah asam wangi kecombrang dan asam sunti—ringan, segar, dan mudah.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Lele segar 800 g ±4 ekor kecil, siangi
  • Air jeruk nipis 1 sdm
  • Garam 1 sdt
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir ±80 g
  • Bawang putih 4 siung ±16 g
  • Cabai merah 6 buah ±60 g
  • Cabai rawit 4 buah opsional, untuk pedas
  • Kunyit 2 cm
  • Jahe 2 cm
  • Kemiri 2 butir
  • Bumbu & Kuah
  • Minyak 2 sdm
  • Serai 2 batang memar
  • Daun jeruk 4 lembar buang tulang
  • Kecombrang bunga/kecombrang honje 1 kuntum, iris tipis
  • Asam sunti 3 keping rendam 50 ml air hangat, tekan-tekan
  • Tomat merah 1 buah potong 6
  • Air 800 ml
  • Garam 1 5 sdt
  • Gula 1 sdt
  • Bumbu Pelengkap opsional
  • Daun kemangi 1 genggam
  • Bawang merah goreng 2 sdm

Equipment

  • Wajan, panci sedang, ulekan/blender, saringan kecil.

Method
 

  1. Cuci lele, lumuri air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 10 menit; bilas, tiriskan.
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, dan kemiri.
  3. Panaskan minyak; tumis bumbu halus 3–4 menit hingga matang dan harum.
  4. Masukkan serai, daun jeruk, dan irisan kecombrang; tumis lagi 1 menit hingga wangi.
  5. Tuang air, masukkan rendaman asam sunti beserta airnya dan tomat; didihkan.
  6. Masukkan lele dengan hati-hati; kecilkan api. Masak 12–15 menit sampai lele matang dan kuah meresap.
  7. Bumbui dengan 1,5 sdt garam dan 1 sdt gula; koreksi rasa asam-garam.
  8. Matikan api, masukkan kemangi jika pakai. Aduk perlahan sekali agar ikan tidak hancur.
  9. Sajikan panas, taburi bawang goreng.

Notes

  • Hilangkan lendir lele dengan menggosok garam lalu bilas air mengalir sebelum dimarinasi.
  • Jangan sering diaduk setelah lele masuk; cukup goyangkan panci agar ikan tidak patah.
  • Kecombrang diiris sangat tipis agar aromanya menyatu dan tidak pahit.
  • Alternatif Aceh/Sumatra: jika sulit mencari kecombrang, tambahkan lengkuas 2 cm dan daun jeruk 2 lembar ekstra (aroma berbeda namun segar). Asam sunti bisa diganti belimbing wuluh 6 buah atau air asam jawa 1–1,5 sdm.
  • Versi lebih pedas: tambah cabai hijau utuh 4–6 buah pada langkah 5.
  • Lebih gurih namun tetap ringan: masukkan 100 ml santan encer pada menit terakhir, didihkan singkat.