Go Back
Gulai Ikan Patin Asam Pedas (Riau)

Gulai Ikan Patin Asam Pedas (Riau)

Gulai patin segar berempah dengan asam kandis; kuah ringan gurih-pedas.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4
Calories: 300

Ingredients
  

  • Ikan patin 800 g potong 6–8
  • Air 400 ml
  • Santan cair 200 ml
  • Asam kandis 2–3 keping atau asam gelugur 2 keping
  • Serai 2 batang geprek
  • Daun kunyit 1 lembar simpulkan
  • Lengkuas 2 cm geprek
  • Garam 1–1 5 sdt
  • Gula pasir 1/2 sdt
  • Minyak goreng 2 sdm
  • Bumbu Halus
  • Bawang merah 8 butir
  • Bawang putih 3 siung
  • Cabai merah 6–8 buah sesuaikan pedas
  • Kunyit 2 cm
  • Jahe 2 cm
  • Kemiri 2 butir sangrai
  • Ketumbar bubuk 1/2 sdt

Equipment

  • Panci/wajan dalam, blender/ulekan, spatula

Method
 

  1. Haluskan bumbu. Panaskan minyak; tumis bumbu halus hingga matang & wangi (±3 menit).
  2. Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit; aduk 30 detik.
  3. Tuang air dan santan. Masukkan asam kandis, garam, gula; aduk rata, didihkan pelan.
  4. Masukkan potongan patin. Masak api kecil 10–12 menit hingga ikan matang; jangan sering diaduk agar tidak hancur.
  5. Koreksi rasa; angkat. Sajikan hangat dengan nasi.

Notes

Tips Anti-Gagal & Variasi
Jaga api kecil setelah santan masuk agar kuah tidak pecah.
Bila suka lebih segar, tambahkan tomat 1 buah (80 g) di akhir masak.
Alternatif lokal: ganti patin dengan baung/gabus 800 g; waktu masak sama.
Tidak ada asam kandis? Gunakan asam jawa 1 sdt + tambah 50 ml air.
Alergen: seafood; cek toleransi santan.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~300–380 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~16–20 g | Karbo ~6–8 g
(asumsi 200 g patin/porsi, santan 50 ml/porsi)