Pecinta Resep Makanan Nusantara

Kuah kuning pedas-asam khas Sumatra berbasis tempoyak, harum serai dan daun kunyit.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 40 menit | Level: Mudah

Bahan

• Ikan patin segar 800 g, potong 6
• Tempoyak 150 g
• Air 700 ml
• Serai 2 batang, geprek
• Daun kunyit 1 lembar, disobek (opsional)
• Asam kandis 2 keping
• Minyak goreng 2 sdm
• Garam 1–1,5 sdt
• Gula pasir 1/2–1 sdt
• Jeruk nipis 1 buah (ambil 1 sdm air)

Bumbu Halus

• Kunyit 3 cm
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah keriting 4 buah
• Cabai rawit merah 10–12 buah
• Kemiri 3 butir, sangrai

Bumbu Pelengkap

• Daun kemangi 10 g (opsional)

Alat

Panci/wajan dalam, blender/ulekan, spatula, sendok takar.

Langkah Memasak

1. Lumuri potongan patin dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam; diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus hingga lembut.
3. Panaskan minyak; tumis bumbu halus sampai harum dan matang ±3 menit. Masukkan serai dan daun kunyit, aduk 1 menit.
4. Masukkan tempoyak; aduk 1 menit hingga tercampur. Tuang air, aduk hingga tempoyak larut.
5. Tambahkan asam kandis; didihkan. Bumbui dengan garam (mulai 1 sdt) dan gula (1/2 sdt).
6. Masukkan patin; kecilkan api. Masak 10–12 menit hingga ikan matang dan kuah meresap (jangan sering diaduk agar tidak hancur).
7. Masukkan daun kemangi bila pakai; aduk sekali, matikan api.
8. Diamkan 2–3 menit, koreksi rasa, sajikan hangat dengan nasi.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Kuah & keasaman: Atur tempoyak 120–180 g sesuai selera asam/pekatnya. Jika terlalu pekat, tambah air 50–100 ml.
• Pengganti ikan: Lele, nila, atau baung (800 g) cocok; waktu matang bisa sedikit berbeda.
• Sumber asam alternatif: Ganti asam kandis dengan asam gelugur 1–2 keping, belimbing wuluh 5–6 buah, atau air asam jawa 1 sdm.
• Pedas: Tambah/kurangi cabai rawit sesuai toleransi pedas.
• Tidak ada tempoyak jadi? Gunakan daging durian matang 200 g + 1/2 sdt garam, simpan tertutup 2–3 hari suhu ruang hingga beraroma asam (fermentasi sederhana).
• Aroma daun kunyit: Gulung dan ikat daun kunyit agar tidak hancur di kuah.
• Higiene ikan: Pastikan aroma lumpur hilang dengan perasan jeruk nipis singkat sebelum dimasak.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~400 kkal | Protein ~34 g | Lemak ~20 g | Karbo ~12 g
Asumsi: 200 g patin/porsi, tempoyak 37–40 g/porsi, minyak 1/2 sdm/porsi. Alergen: ikan, kemiri (kacang pohon).

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp15.000/porsi (asumsi Medan, Q4–2025: patin Rp45.000/kg; tempoyak Rp50.000/500 g; bumbu & gas/ listrik standar).

Gulai Tempoyak Ikan Patin Rumahan

Kuah kuning pedas-asam khas Sumatra berbasis tempoyak, harum serai dan daun kunyit.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 4

Calories: 500

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ikan patin segar 800 g potong 6
• Tempoyak 150 g
• Air 700 ml
• Serai 2 batang geprek
• Daun kunyit 1 lembar disobek (opsional)
• Asam kandis 2 keping
• Minyak goreng 2 sdm
• Garam 1–1 5 sdt
• Gula pasir 1/2–1 sdt
• Jeruk nipis 1 buah ambil 1 sdm air
• Bumbu Halus
• Kunyit 3 cm
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah keriting 4 buah
• Cabai rawit merah 10–12 buah
• Kemiri 3 butir sangrai
• Bumbu Pelengkap
• Daun kemangi 10 g opsional

Equipment

• Panci/wajan dalam, blender/ulekan, spatula, sendok takar.

Method

 

1. Lumuri potongan patin dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam; diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus hingga lembut.
3. Panaskan minyak; tumis bumbu halus sampai harum dan matang ±3 menit. Masukkan serai dan daun kunyit, aduk 1 menit.
4. Masukkan tempoyak; aduk 1 menit hingga tercampur. Tuang air, aduk hingga tempoyak larut.
5. Tambahkan asam kandis; didihkan. Bumbui dengan garam (mulai 1 sdt) dan gula (1/2 sdt).
6. Masukkan patin; kecilkan api. Masak 10–12 menit hingga ikan matang dan kuah meresap (jangan sering diaduk agar tidak hancur).
7. Masukkan daun kemangi bila pakai; aduk sekali, matikan api.
8. Diamkan 2–3 menit, koreksi rasa, sajikan hangat dengan nasi.

Notes

Kuah & keasaman: Atur tempoyak 120–180 g sesuai selera asam/pekatnya. Jika terlalu pekat, tambah air 50–100 ml.
Pengganti ikan: Lele, nila, atau baung (800 g) cocok; waktu matang bisa sedikit berbeda.
Sumber asam alternatif: Ganti asam kandis dengan asam gelugur 1–2 keping, belimbing wuluh 5–6 buah, atau air asam jawa 1 sdm.
Pedas: Tambah/kurangi cabai rawit sesuai toleransi pedas.
Tidak ada tempoyak jadi? Gunakan daging durian matang 200 g + 1/2 sdt garam, simpan tertutup 2–3 hari suhu ruang hingga beraroma asam (fermentasi sederhana).
Aroma daun kunyit: Gulung dan ikat daun kunyit agar tidak hancur di kuah.
Higiene ikan: Pastikan aroma lumpur hilang dengan perasan jeruk nipis singkat sebelum dimasak.