Pecinta Resep Makanan Nusantara

Salad kangkung rebus dengan sambal tomat pedas segar khas Lombok, cocok untuk menu hemat dan sayur pendamping.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 25 menit | Level: Mudah

Bahan

Sayur:

• Kangkung 400 g, petik daun dan batang muda, cuci bersih
• Air untuk merebus 1.500 ml
• Garam 1 sdt (untuk rebusan)
• Air matang dingin 1.000 ml (untuk rendaman)
• Es batu 10–15 kubus (untuk rendaman)

Bumbu Sambal Plecing:

• Cabai rawit merah 8–12 buah (sesuaikan pedas)
• Cabai merah keriting 3 buah (±45 g)
• Tomat merah 2 buah (±120 g), belah dua
• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 2 siung
• Terasi bakar 1 sdt (±5 g)
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1/2–3/4 sdt
• Air jeruk limau 1 sdm (bisa ganti jeruk nipis 1 sdm)

Pelengkap (opsional):

• Tauge pendek 50 g, seduh air panas dan tiriskan
• Kacang tanah goreng 30 g, tanpa kulit
• Tempe goreng 100 g, potong dadu

Alat yang Dibutuhkan

• Panci sedang
• Baskom besar
• Saringan/peniris sayur
• Talenan dan pisau
• Wajan kecil (untuk menumis bahan sambal)
• Cobek & ulekan

Langkah Memasak

1. Siapkan kangkung dan air es
   Petik daun dan batang muda kangkung, cuci hingga bersih. Siapkan baskom berisi air matang dingin 1.000 ml dan es batu 10–15 kubus.
2. Blansir kangkung
   Didihkan air 1.500 ml dengan 1 sdt garam. Masukkan kangkung, rebus 30–45 detik sampai warna hijau terang dan batang masih renyah.
3. Masukkan ke air es
   Angkat kangkung, tiriskan cepat, lalu langsung masukkan ke baskom berisi air es. Diamkan 1–2 menit sampai dingin, kemudian tiriskan sangat baik.
4. Tumis bahan sambal
   Panaskan sedikit minyak di wajan kecil. Tumis cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi 2–3 menit sampai layu dan harum. Angkat, biarkan hangat.
5. Ulek sambal plecing
   Ulek semua bahan tumisan bersama gula dan garam sampai halus kasar. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, koreksi rasa (pedas, asin, asam).
6. Siapkan pelengkap
   Seduh tauge dengan air panas 30–60 detik, tiriskan. Siapkan kacang tanah goreng dan tempe goreng potong dadu.
7. Racik plecing
   Tata kangkung dan tauge di piring saji. Tuang sambal plecing di atasnya, aduk perlahan sampai sambal melapisi sayuran.
8. Sajikan
   Taburi kacang tanah goreng dan tempe goreng di atasnya. Sajikan segera sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Tetap hijau & renyah:
  Rebus kangkung singkat (30–45 detik) dan langsung masukkan ke air es supaya warna hijau cerah dan tekstur tidak lembek.
• Kontrol pedas:
  Untuk versi lebih bersahabat, pakai 4–6 cabai rawit, tambah tomat 1/2 buah lagi agar sambal lebih segar dan “ringan”.
• Alternatif bahan sayur:
  Kangkung bisa diganti bayam 400 g atau kacang panjang 300 g (potong 4 cm, rebus 3–4 menit). Rasa tetap segar dengan sambal yang sama.
• Tanpa terasi:
  Bila alergi/kurang suka terasi, ganti dengan ebi sangrai halus 1 sdt atau kecap asin 1/2 sdt + sedikit kaldu jamur. Aroma akan berbeda tapi tetap gurih.
• Siap saji untuk tamu:
  Simpan kangkung rebus dan sambal di wadah terpisah di kulkas (maks. 1 hari). Racik dan tambahkan kacang/tempe tepat sebelum disajikan agar tetap segar.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Per porsi (tanpa nasi, dengan kacang & sedikit tempe):

• Kalori ~140–170 kkal
• Protein ~5–6 g
• Lemak ~9–11 g
• Karbohidrat ~10–13 g

Asumsi: 100 g kangkung/porsi, 7–8 g kacang tanah goreng, ±25 g tempe goreng, 1 sdt minyak terserap.
Alergen: kacang tanah, udang/seafood (dari terasi).

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp4.000–5.000/porsi
Asumsi harga Lombok/NTB Q4-2025:

• Kangkung 2 ikat (±400 g) ~Rp6.000
• Bumbu (cabai, tomat, bawang, terasi, jeruk) ~Rp8.000
• Kacang tanah & tempe ~Rp8.000
  Total ~Rp22.000 untuk 4 porsi.

Plecing Kangkung Lombok Rumahan

Salad kangkung rebus dengan sambal tomat pedas segar khas Lombok, cocok untuk menu hemat dan sayur pendamping.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 25 minutes mins

Servings: 4

Calories: 140

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Kangkung 400 g petik daun dan batang muda, cuci bersih
• Air untuk merebus 1.500 ml
• Garam 1 sdt untuk rebusan
• Air matang dingin 1.000 ml untuk rendaman
• Es batu 10–15 kubus untuk rendaman
• Bumbu Sambal Plecing:
• Cabai rawit merah 8–12 buah sesuaikan pedas
• Cabai merah keriting 3 buah ±45 g
• Tomat merah 2 buah ±120 g, belah dua
• Bawang merah 5 butir
• Bawang putih 2 siung
• Terasi bakar 1 sdt ±5 g
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1/2–3/4 sdt
• Air jeruk limau 1 sdm bisa ganti jeruk nipis 1 sdm

Equipment

• Panci sedang
• Baskom besar
• Saringan/peniris sayur
• Talenan dan pisau
• Wajan kecil (untuk menumis bahan sambal)
• Cobek & ulekan

Method

 

1. Siapkan kangkung dan air es
2. Petik daun dan batang muda kangkung, cuci hingga bersih. Siapkan baskom berisi air matang dingin 1.000 ml dan es batu 10–15 kubus.
3. Blansir kangkung
4. Didihkan air 1.500 ml dengan 1 sdt garam. Masukkan kangkung, rebus 30–45 detik sampai warna hijau terang dan batang masih renyah.
5. Masukkan ke air es
6. Angkat kangkung, tiriskan cepat, lalu langsung masukkan ke baskom berisi air es. Diamkan 1–2 menit sampai dingin, kemudian tiriskan sangat baik.
7. Tumis bahan sambal
8. Panaskan sedikit minyak di wajan kecil. Tumis cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi 2–3 menit sampai layu dan harum. Angkat, biarkan hangat.
9. Ulek sambal plecing
10. Ulek semua bahan tumisan bersama gula dan garam sampai halus kasar. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, koreksi rasa (pedas, asin, asam).
11. Siapkan pelengkap
12. Seduh tauge dengan air panas 30–60 detik, tiriskan. Siapkan kacang tanah goreng dan tempe goreng potong dadu.
13. Racik plecing
14. Tata kangkung dan tauge di piring saji. Tuang sambal plecing di atasnya, aduk perlahan sampai sambal melapisi sayuran.
15. Sajikan
16. Taburi kacang tanah goreng dan tempe goreng di atasnya. Sajikan segera sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Notes

Tetap hijau & renyah:
Rebus kangkung singkat (30–45 detik) dan langsung masukkan ke air es supaya warna hijau cerah dan tekstur tidak lembek.
Kontrol pedas:
Untuk versi lebih bersahabat, pakai 4–6 cabai rawit, tambah tomat 1/2 buah lagi agar sambal lebih segar dan “ringan”.
Alternatif bahan sayur:
Kangkung bisa diganti bayam 400 g atau kacang panjang 300 g (potong 4 cm, rebus 3–4 menit). Rasa tetap segar dengan sambal yang sama.
Tanpa terasi:
Bila alergi/kurang suka terasi, ganti dengan ebi sangrai halus 1 sdt atau kecap asin 1/2 sdt + sedikit kaldu jamur. Aroma akan berbeda tapi tetap gurih.
Siap saji untuk tamu:
Simpan kangkung rebus dan sambal di wadah terpisah di kulkas (maks. 1 hari). Racik dan tambahkan kacang/tempe tepat sebelum disajikan agar tetap segar.