Pecinta Resep Makanan Nusantara

Ayam panggang manis-pahit beraroma kopi Aceh Gayo dengan glaze lengket dan gurih.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 70 menit | Level: Mudah
Kata Kunci: ayam panggang kopi, kopi Gayo, resep oven, glaze madu, masakan Aceh

Bahan

• Paha ayam bawah/upper 800 g (±8 potong), sayat tipis 2–3 garis
• Kecap manis 3 sdm
• Madu 1 sdm
• Gula aren serut 1 sdm (alternatif: gula pasir 1 sdm)
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt
• Merica bubuk ½ sdt
• Minyak goreng 1 sdm

Seduhan Kopi

• Kopi bubuk Gayo/robusta 2 sdm
• Air panas 100 ml (untuk seduh), saring

Bumbu Halus

• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 6 butir
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Jahe 1 ruas (±2 cm)
• Serai 1 batang, ambil putihnya
• Daun jeruk 2 lembar (opsional)

Bumbu Pelengkap (Saus Oles & Cocol)

• Sisa marinasi 100 ml
• Mentega 1 sdm
• Air 50 ml
• Maizena ½ sdt (larutkan dengan 1 sdm air)

Alat

Oven atau wajan grill/teflon bertutup, kuas oles, saringan kopi, mangkuk, panci kecil.

Langkah Memasak

1. Seduh kopi dengan 100 ml air panas, aduk, diamkan 3 menit lalu saring hingga bening.
2. Haluskan bumbu halus. Campur dengan seduhan kopi, kecap manis, madu, gula aren, air jeruk nipis, garam, merica, dan minyak.
3. Lumuri ayam dengan marinasi, pijat hingga meresap. Diamkan 30–45 menit di kulkas (tutup rapat).
4. Panaskan oven 200°C. Alasi loyang dengan kertas panggang atau oles tipis minyak.
5. Tata ayam di loyang, panggang 25–30 menit. Setiap 10 menit, olesi permukaan ayam dengan marinasi agar berkilau.
6. Sementara itu, masak sisa marinasi di panci kecil bersama mentega dan 50 ml air hingga mendidih 2 menit. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk hingga mengilap (±1 menit). Matikan.
7. Keluarkan ayam; oles lagi dengan saus kental. Istirahatkan 5 menit agar jus stabil.
8. Sajikan hangat dengan sisa saus sebagai cocolan.

Tanpa oven: panggang di wajan grill/teflon bertutup api kecil 12–15 menit/ sisi, tetap dioles berkala.
Air fryer: 180°C 18–20 menit, buka dan oles 2–3 kali.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Seduhan kopi harus kental tapi tidak pekat berlebihan; rasio 2 sdm kopi : 100 ml air ideal agar pahitnya seimbang.
• Gunakan kopi Gayo atau robusta Lampung (alternatif lokal Sumatra). Arabika memberi aroma wangi, robusta memberi body lebih kuat.
• Jangan meninggalkan sisa marinasi mentah: selalu direbus dahulu sebelum dijadikan saus.
• Untuk cita rasa Aceh lebih kentara, tambahkan asam sunti ½ sdt ke marinasi; memberi asam-umami yang khas.
• Versi pedas: tambah cabai bubuk ½–1 sdt atau irisan cabai merah 2 buah ke marinasi.
• Untuk anak: kurangi kopi menjadi 1 sdm dan tambah madu 1 sdt agar lebih manis.
• Alergen: kedelai & kemungkinan gluten dari kecap manis. Gunakan kecap gluten-free bila diperlukan.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~320–360 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~16–20 g | Karbo ~10–14 g
Asumsi: 200 g ayam/porsi, pemakaian saus ±1 sdm/porsi.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp12.000/porsi (asumsi Banda Aceh Q4-2025: paha ayam Rp45.000/kg, bumbu & kopi rumahan).