Daging sapi asap gaya NTT dengan trik wajan–teh, harum, empuk, dan cocok untuk lauk nasi hangat.
Porsi: 4 | Waktu Aktif: 30 menit | Total: 1 jam 45 menit | Level: Sedang
Kata kunci: se’i sapi, daging asap rumahan, NTT, tanpa smoker, sambal lu’at
Bahan
Daging & Marinasi (bumbu halus)
- Daging sapi has luar/sirloin 600 g, potong memanjang tebal 1,5 cm
- Bawang putih 4 siung
- Ketumbar bubuk 1 sdt
- Merica bubuk 0,5 sdt
- Garam 1,5 sdt (7–8 g)
- Gula pasir 0,5 sdt (2–3 g)
- Air jeruk nipis 1 sdm (15 ml)
- Minyak goreng 1 sdm (10–12 ml)
Bahan Asap (untuk wajan)
- Beras 50 g
- Teh hitam kering 2 sdm (6–8 g)
- Gula pasir 1 sdm (12–15 g)
- Kayu manis 1 ruas (±3 cm)
- Daun salam 3 lembar
Sambal Lu’at Sederhana
- Cabai rawit merah 8–12 buah (sesuai pedas)
- Bawang merah 6 butir
- Bawang putih 2 siung
- Tomat hijau 1 buah (±80 g)
- Garam 0,75 sdt
- Gula pasir 0,5 sdt
- Air jeruk limau/nipis 1 sdm (15 ml)
- Daun kemangi 1 genggam (±10 g), rajang
- Minyak panas 2 sdm (±20 ml)
Bumbu Pelengkap (opsional)
- Jeruk limau tambahan 1 buah (untuk penyajian)
Alat
Wajan besar dan tutup rapat, aluminium foil, rak kawat/alas kukusan kecil yang muat di dalam wajan, penggorengan/grill pan, ulekan/blender, penjepit.
Langkah Memasak
- Haluskan marinasi: Ulek/blender bawang putih, ketumbar, merica, garam, gula. Aduk dengan air jeruk nipis dan minyak.
- Marinasi daging: Lumuri daging merata, diamkan 15–30 menit di kulkas.
- Siapkan wajan asap: Lapisi dasar wajan dengan aluminium foil. Tabur beras, teh, gula, kayu manis, dan daun salam di atas foil.
- Panaskan bahan asap: Nyalakan kompor api kecil–sedang hingga mulai berasap (±3–5 menit).
- Susun daging: Letakkan rak kawat di atas bahan asap. Susun daging di rak (jangan menyentuh bahan asap).
- Asapi: Tutup wajan rapat (bisa tambah lapisan foil di tepi tutup). Asapi api kecil 60 menit, balik sekali pada menit ke-30. Ventilasi dapur baik.
- Buat sambal lu’at: Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula hingga agak halus. Tambah tomat cincang, air jeruk, dan kemangi; siram minyak panas, aduk rata.
- Pematangan akhir: Panaskan grill pan, panggang daging 2–3 menit per sisi hingga ada jejak bakar tipis.
- Sajikan: Iris tipis melawan serat. Sajikan hangat dengan sambal lu’at dan perasan jeruk limau.
Tips Anti-Gagal & Variasi
- Tutup harus rapat: Jika asap bocor, lilitkan aluminium foil di tepi tutup wajan agar efek smoking maksimal.
- Kontrol asap: Jika asap terlalu pekat dan pahit, kecilkan api atau kurangi teh 0,5 sdm.
- Tekstur empuk: Iris melawan serat setelah pematangan akhir; potongan diagonal membuat lembut saat dikunyah.
- Alternatif daging: Bisa pakai paha/sengkel 700 g (lebih ekonomis); tambah waktu pengasapan 15–20 menit.
- Pengganti bahan asap: Teh hitam bisa diganti teh tubruk; kayu manis bisa diganti 2 bunga cengkih.
- Variasi rasa: Tambah 2 lembar daun jeruk di bahan asap untuk aroma segar; atau oles madu 1 sdt di daging saat panggang akhir untuk glaze ringan.
- Simpan: Daging asap tahan 3 hari di chiller (wadah kedap). Panaskan cepat di wajan sebelum saji.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~360 kkal | Protein ~29 g | Lemak ~22 g | Karbo ~6 g
Asumsi: 150 g daging/porsi, minyak terserap 1 sdm/4 porsi, sambal 2 sdm/4 porsi. Alergen: pedas.
Estimasi Biaya per Porsi (opsional)
± Rp28.000/porsi (asumsi Jakarta, Q4-2025: daging sapi has luar ±Rp140.000/kg; bumbu dan rempah ±Rp12.000 untuk 4 porsi).
Se’i Sapi Rumahan Tanpa Smoker
Daging sapi asap gaya NTT dengan trik wajan–teh, harum, empuk, dan cocok untuk lauk nasi hangat.
Ingredients
Equipment
Method
- Haluskan marinasi: Ulek/blender bawang putih, ketumbar, merica, garam, gula. Aduk dengan air jeruk nipis dan minyak.
- Marinasi daging: Lumuri daging merata, diamkan 15–30 menit di kulkas.
- Siapkan wajan asap: Lapisi dasar wajan dengan aluminium foil. Tabur beras, teh, gula, kayu manis, dan daun salam di atas foil.
- Panaskan bahan asap: Nyalakan kompor api kecil–sedang hingga mulai berasap (±3–5 menit).
- Susun daging: Letakkan rak kawat di atas bahan asap. Susun daging di rak (jangan menyentuh bahan asap).
- Asapi: Tutup wajan rapat (bisa tambah lapisan foil di tepi tutup). Asapi api kecil 60 menit, balik sekali pada menit ke-30. Ventilasi dapur baik.
- Buat sambal lu’at: Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula hingga agak halus. Tambah tomat cincang, air jeruk, dan kemangi; siram minyak panas, aduk rata.
- Pematangan akhir: Panaskan grill pan, panggang daging 2–3 menit per sisi hingga ada jejak bakar tipis.
- Sajikan: Iris tipis melawan serat. Sajikan hangat dengan sambal lu’at dan perasan jeruk limau.
Notes
Tutup harus rapat: Jika asap bocor, lilitkan aluminium foil di tepi tutup wajan agar efek smoking maksimal.
Kontrol asap: Jika asap terlalu pekat dan pahit, kecilkan api atau kurangi teh 0,5 sdm.
Tekstur empuk: Iris melawan serat setelah pematangan akhir; potongan diagonal membuat lembut saat dikunyah.
Alternatif daging: Bisa pakai paha/sengkel 700 g (lebih ekonomis); tambah waktu pengasapan 15–20 menit.
Pengganti bahan asap: Teh hitam bisa diganti teh tubruk; kayu manis bisa diganti 2 bunga cengkih.
Variasi rasa: Tambah 2 lembar daun jeruk di bahan asap untuk aroma segar; atau oles madu 1 sdt di daging saat panggang akhir untuk glaze ringan.
Simpan: Daging asap tahan 3 hari di chiller (wadah kedap). Panaskan cepat di wajan sebelum saji.
Kontrol asap: Jika asap terlalu pekat dan pahit, kecilkan api atau kurangi teh 0,5 sdm.
Tekstur empuk: Iris melawan serat setelah pematangan akhir; potongan diagonal membuat lembut saat dikunyah.
Alternatif daging: Bisa pakai paha/sengkel 700 g (lebih ekonomis); tambah waktu pengasapan 15–20 menit.
Pengganti bahan asap: Teh hitam bisa diganti teh tubruk; kayu manis bisa diganti 2 bunga cengkih.
Variasi rasa: Tambah 2 lembar daun jeruk di bahan asap untuk aroma segar; atau oles madu 1 sdt di daging saat panggang akhir untuk glaze ringan.
Simpan: Daging asap tahan 3 hari di chiller (wadah kedap). Panaskan cepat di wajan sebelum saji.
Leave a Reply