Pecinta Resep Makanan Nusantara

Gulai patin segar berempah dengan asam kandis; kuah ringan gurih-pedas.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 20 menit | Total: 35 menit | Level: Mudah

Bahan

• Ikan patin 800 g, potong 6–8
• Air 400 ml
• Santan cair 200 ml
• Asam kandis 2–3 keping atau asam gelugur 2 keping
• Serai 2 batang, geprek
• Daun kunyit 1 lembar, simpulkan
• Lengkuas 2 cm, geprek
• Garam 1–1,5 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Minyak goreng 2 sdm

Bumbu Halus

• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah 6–8 buah (sesuaikan pedas)
• Kunyit 2 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Ketumbar bubuk 1/2 sdt

Alat

Panci/wajan dalam, blender/ulekan, spatula

Langkah Memasak

1. Haluskan bumbu. Panaskan minyak; tumis bumbu halus hingga matang & wangi (±3 menit).
2. Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit; aduk 30 detik.
3. Tuang air dan santan. Masukkan asam kandis, garam, gula; aduk rata, didihkan pelan.
4. Masukkan potongan patin. Masak api kecil 10–12 menit hingga ikan matang; jangan sering diaduk agar tidak hancur.
5. Koreksi rasa; angkat. Sajikan hangat dengan nasi.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Jaga api kecil setelah santan masuk agar kuah tidak pecah.
• Bila suka lebih segar, tambahkan tomat 1 buah (80 g) di akhir masak.
• Alternatif lokal: ganti patin dengan baung/gabus 800 g; waktu masak sama.
• Tidak ada asam kandis? Gunakan asam jawa 1 sdt + tambah 50 ml air.
• Alergen: seafood; cek toleransi santan.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~300–380 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~16–20 g | Karbo ~6–8 g
(asumsi 200 g patin/porsi, santan 50 ml/porsi)

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp12.000–16.000 (harga patin & bumbu wilayah Sumatra)

Gulai Ikan Patin Asam Pedas (Riau)

Gulai patin segar berempah dengan asam kandis; kuah ringan gurih-pedas.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Servings: 4

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ikan patin 800 g potong 6–8
• Air 400 ml
• Santan cair 200 ml
• Asam kandis 2–3 keping atau asam gelugur 2 keping
• Serai 2 batang geprek
• Daun kunyit 1 lembar simpulkan
• Lengkuas 2 cm geprek
• Garam 1–1 5 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Minyak goreng 2 sdm
• Bumbu Halus
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah 6–8 buah sesuaikan pedas
• Kunyit 2 cm
• Jahe 2 cm
• Kemiri 2 butir sangrai
• Ketumbar bubuk 1/2 sdt

Equipment

• Panci/wajan dalam, blender/ulekan, spatula

Method

 

1. Haluskan bumbu. Panaskan minyak; tumis bumbu halus hingga matang & wangi (±3 menit).
2. Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit; aduk 30 detik.
3. Tuang air dan santan. Masukkan asam kandis, garam, gula; aduk rata, didihkan pelan.
4. Masukkan potongan patin. Masak api kecil 10–12 menit hingga ikan matang; jangan sering diaduk agar tidak hancur.
5. Koreksi rasa; angkat. Sajikan hangat dengan nasi.

Notes

Tips Anti-Gagal & Variasi

Jaga api kecil setelah santan masuk agar kuah tidak pecah.

Bila suka lebih segar, tambahkan tomat 1 buah (80 g) di akhir masak.

Alternatif lokal: ganti patin dengan baung/gabus 800 g; waktu masak sama.

Tidak ada asam kandis? Gunakan asam jawa 1 sdt + tambah 50 ml air.

Alergen: seafood; cek toleransi santan.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~300–380 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~16–20 g | Karbo ~6–8 g
(asumsi 200 g patin/porsi, santan 50 ml/porsi)