Pecinta Resep Makanan Nusantara

Versi rumahan kuah bening aromatik khas Dayak—tetap wangi tanpa perlu bambu.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 50 menit | Level: Mudah

Bahan

• Ayam kampung 800 g, potong 10 (alternatif: ayam broiler 800 g)
• Serai 2 batang, geprek
• Lengkuas 3 cm, geprek
• Jahe 2 cm, geprek
• Daun jeruk 4 lembar, sobek
• Daun kunyit 1 lembar, iris halus (alternatif: daun salam 2 lembar)
• Bunga kecombrang ½ kuntum, iris tipis (opsional; alternatif: 1–2 sdm kecombrang iris botolan)
• Cabai rawit merah utuh 6–10 buah
• Tomat merah 1 buah, potong 6
• Air 500 ml
• Garam 1,5 sdt (terbagi)
• Gula pasir 1 sdt
• Kaldu jamur ½ sdt (opsional)
• Minyak goreng 1 sdm

Bumbu Halus

• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 4 siung
• Kunyit 2 cm
• Kemiri sangrai 3 butir
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Lada putih bubuk ½ sdt

Bumbu Pelengkap

• Daun kemangi 1 genggam (opsional)
• Jeruk nipis 1 buah

Alat

Panci tebal/dutch oven bertutup, wajan, ulekan/blender, pisau & talenan.

Langkah Memasak

1. Lumuri ayam dengan ½ sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis (perasan dari jeruk nipis), diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu 2–3 menit hingga harum.
3. Masukkan serai, lengkuas, dan jahe; tumis 1 menit.
4. Masukkan ayam, aduk 2 menit hingga berubah warna.
5. Tuang 500 ml air. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, kecombrang, cabai rawit, sisa 1 sdt garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata.
6. Tutup panci, kecilkan api, masak 25–30 menit hingga ayam empuk dan kuah sedap.
7. Masukkan tomat (dan kemangi bila pakai), masak 2 menit. Koreksi rasa asin-asam.
8. Matikan api. Percikkan 1–2 sdt air jeruk nipis. Sajikan hangat.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Gunakan api kecil agar kuah tetap bening dan bumbu meresap perlahan.
• Iris daun kunyit tipis dan searah serat untuk menghindari rasa getir.
• Ayam kampung butuh waktu lebih lama; bila kuah menyusut cepat, tambah air panas 50–100 ml.
• Tidak ada kecombrang? Ganti 3–4 lembar daun kencur + ½ sdt kencur parut untuk aroma segar berbeda.
• Ingin lebih otentik: bungkus ayam + bumbu dengan daun pisang rapat, kukus 25–30 menit untuk meniru efek “bambu”.
• Versi pedas: tambah 2–3 sdm irisan cabai hijau besar pada langkah 7.
• Alergen: kemiri termasuk kacang pohon—hindari bila sensitif; bisa diganti 1 sdt wijen sangrai halus untuk sedikit tubuh kuah (rasa berubah ringan nutty).

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~280 kkal | Protein ~28 g | Lemak ~16 g | Karbo ~4 g
Asumsi: 200 g ayam tanpa kulit + kuah bening ~120 ml.

Estimasi Biaya per Porsi (opsional)

± Rp11.500/porsi (asumsi harga Jakarta Q4-2025: ayam broiler 800 g Rp36.000 + bumbu & rempah Rp10.000 untuk 4 porsi).

Ayam Pansuh Dayak Rumahan (Tanpa Bambu)

Versi rumahan kuah bening aromatik khas Dayak—tetap wangi tanpa perlu bambu.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 50 minutes mins

Servings: 4

Calories: 280

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ayam kampung 800 g potong 10 (alternatif: ayam broiler 800 g)
• Serai 2 batang geprek
• Lengkuas 3 cm geprek
• Jahe 2 cm geprek
• Daun jeruk 4 lembar sobek
• Daun kunyit 1 lembar iris halus (alternatif: daun salam 2 lembar)
• Bunga kecombrang ½ kuntum iris tipis (opsional; alternatif: 1–2 sdm kecombrang iris botolan)
• Cabai rawit merah utuh 6–10 buah
• Tomat merah 1 buah potong 6
• Air 500 ml
• Garam 1 5 sdt (terbagi)
• Gula pasir 1 sdt
• Kaldu jamur ½ sdt opsional
• Minyak goreng 1 sdm
• Bumbu Halus
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 4 siung
• Kunyit 2 cm
• Kemiri sangrai 3 butir
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Lada putih bubuk ½ sdt
• Bumbu Pelengkap
• Daun kemangi 1 genggam opsional
• Jeruk nipis 1 buah

Equipment

• Panci tebal/dutch oven bertutup, wajan, ulekan/blender, pisau & talenan.

Method

 

1. Lumuri ayam dengan ½ sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis (perasan dari jeruk nipis), diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu halus. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu 2–3 menit hingga harum.
3. Masukkan serai, lengkuas, dan jahe; tumis 1 menit.
4. Masukkan ayam, aduk 2 menit hingga berubah warna.
5. Tuang 500 ml air. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, kecombrang, cabai rawit, sisa 1 sdt garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk rata.
6. Tutup panci, kecilkan api, masak 25–30 menit hingga ayam empuk dan kuah sedap.
7. Masukkan tomat (dan kemangi bila pakai), masak 2 menit. Koreksi rasa asin-asam.
8. Matikan api. Percikkan 1–2 sdt air jeruk nipis. Sajikan hangat.

Notes

Gunakan api kecil agar kuah tetap bening dan bumbu meresap perlahan.
Iris daun kunyit tipis dan searah serat untuk menghindari rasa getir.
Ayam kampung butuh waktu lebih lama; bila kuah menyusut cepat, tambah air panas 50–100 ml.
Tidak ada kecombrang? Ganti 3–4 lembar daun kencur + ½ sdt kencur parut untuk aroma segar berbeda.
Ingin lebih otentik: bungkus ayam + bumbu dengan daun pisang rapat, kukus 25–30 menit untuk meniru efek “bambu”.
Versi pedas: tambah 2–3 sdm irisan cabai hijau besar pada langkah 7.
Alergen: kemiri termasuk kacang pohon—hindari bila sensitif; bisa diganti 1 sdt wijen sangrai halus untuk sedikit tubuh kuah (rasa berubah ringan nutty).