Pecinta Resep Makanan Nusantara

Minuman kekinian ala kafe dengan sentuhan ketan hitam manis gurih khas jajanan Nusantara.

Porsi: 2 gelas | Waktu Aktif: 25 menit | Total Waktu: ±1 jam | Level: Mudah

Bahan

Lapisan ketan hitam

• Ketan hitam 80 g, cuci bersih, rendam minimal 4 jam (atau semalaman)
• Air untuk merebus ketan 500 ml
• Daun pandan 1 lembar, simpulkan
• Garam 1/8 sdt

Sirup gula aren

• Gula aren 40 g, sisir halus
• Air 60 ml
• Garam halus 1 cubit (±1/16 sdt)

Kopi & susu

• Kopi bubuk robusta/arabika Sumatra 2 sdm (±10 g)
• Air panas 150 ml (±90–95°C)
• Susu cair UHT full cream 200 ml
  • Alternatif hemat: susu evaporasi 120 ml + air 80 ml
• Es batu 12–16 keping kecil (±150 g)

Alat

• Panci kecil bertutup
• Panci kecil kedua untuk sirup
• Gelas ukur
• Saringan halus
• Alat seduh kopi (Vietnam drip, V60, French press, atau saringan kopi manual)
• 2 gelas saji tinggi
• Sendok panjang

Langkah Memasak

1. Masak ketan hitam
   Tiriskan ketan hitam yang sudah direndam, masukkan ke panci bersama 500 ml air, daun pandan, dan garam. Rebus hingga mendidih. Kecilkan api, masak 30–40 menit hingga ketan empuk dan air menyusut, aduk sesekali agar tidak gosong.
2. Dinginkan ketan
   Setelah ketan hitam lembut dan air terserap, matikan api, buang daun pandan, biarkan ketan hangat lalu dinginkan hingga suhu ruang.
3. Masak sirup gula aren
   Dalam panci kecil, campur gula aren, air, dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan sirup sedikit mengental. Matikan api dan dinginkan.
4. Seduh kopi
   Masukkan kopi bubuk ke alat seduh pilihan. Siram dengan 150 ml air panas (90–95°C), diamkan 3–4 menit, lalu saring ke gelas ukur atau cangkir. Biarkan hingga tidak terlalu panas (hangat/suhu ruang).
5. Siapkan lapisan ketan
   Bagi ketan hitam yang sudah dingin ke dalam 2 gelas saji, masing-masing ±2 sdm penuh. Tekan perlahan dengan sendok agar padat di dasar gelas.
6. Tambahkan sirup gula aren
   Tuang sirup gula aren ke dalam masing-masing gelas, ±2 sdm per gelas, sehingga membasahi lapisan ketan.
7. Masukkan es dan susu
   Isi gelas dengan es batu hingga 3/4 tinggi gelas. Tuang susu cair di atas es hingga hampir penuh, sisakan ruang sekitar 2 cm di bagian atas.
8. Tuang kopi dan sajikan
   Tuang perlahan kopi yang sudah diseduh di atas susu hingga terbentuk gradasi warna. Sajikan apa adanya untuk tampilan cantik, atau aduk perlahan sebelum diminum bila suka rasa lebih rata.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Ketan harus benar-benar empuk
  Jika ketan masih terasa keras setelah 30–40 menit, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak hingga benar-benar lembut. Ketan yang kurang matang akan terasa keras saat dingin.
• Atur manis dan pahit kopi
  Untuk rasa kopi lebih kuat, naikkan kopi menjadi 3 sdm dan kurangi susu menjadi 150 ml. Untuk rasa lebih lembut, turunkan kopi jadi 1,5 sdm dan pertahankan susu 200 ml.
• Kontrol kadar gula
  Ingin lebih rendah gula? Kurangi gula aren menjadi 30 g dan tambah air sirup menjadi 80 ml. Rasa tetap karamel tetapi tidak terlalu manis.
• Variasi hangat
  Untuk versi hangat, sajikan tanpa es. Gunakan susu hangat dan tuang kopi panas langsung di atas ketan hitam hangat; cocok untuk malam atau cuaca dingin.
• Alternatif bahan lokal
  Gula aren bisa diganti gula semut atau gula kelapa dengan takaran sama; rasa akan sedikit berbeda (lebih ringan) tapi tetap karamel. Susu sapi bisa diganti susu kedelai tawar untuk opsi tanpa laktosa (rasa lebih ringan dan sedikit kacang).

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Asumsi per porsi: ketan hitam 40 g (mentah), gula aren 20 g, susu cair 100 ml, kopi tanpa gula.

• Kalori: ~280 kkal
• Protein: ~7 g
• Lemak: ~6 g
• Karbohidrat: ~50 g

Mengandung susu sapi (alergen susu/laktosa).

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp8.000 per gelas
Asumsi harga kisaran Medan/sekitar Sumatra pada Q4-2025: ketan hitam Rp24.000/kg, gula aren Rp20.000/kg, susu UHT Rp20.000/liter, kopi bubuk lokal Rp60.000/kg.

Es Kopi Susu Ketan Hitam Gula Aren

Minuman kekinian ala kafe dengan sentuhan ketan hitam manis gurih khas jajanan Nusantara.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 35 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Servings: 2

Calories: 280

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Lapisan ketan hitam
• Ketan hitam 80 g cuci bersih, rendam minimal 4 jam (atau semalaman)
• Air untuk merebus ketan 500 ml
• Daun pandan 1 lembar simpulkan
• Garam 1/8 sdt
• Sirup gula aren
• Gula aren 40 g sisir halus
• Air 60 ml
• Garam halus 1 cubit ±1/16 sdt
• Kopi & susu
• Kopi bubuk robusta/arabika Sumatra 2 sdm ±10 g
• Air panas 150 ml ±90–95°C
• Susu cair UHT full cream 200 ml
• Alternatif hemat: susu evaporasi 120 ml + air 80 ml
• Es batu 12–16 keping kecil ±150 g

Equipment

• Panci kecil bertutup
• Panci kecil kedua untuk sirup
• Gelas ukur
• Saringan halus
• Alat seduh kopi (Vietnam drip, V60, French press, atau saringan kopi manual)
• 2 gelas saji tinggi
• Sendok panjang

Method

 

1. Masak ketan hitam
2. Tiriskan ketan hitam yang sudah direndam, masukkan ke panci bersama 500 ml air, daun pandan, dan garam. Rebus hingga mendidih. Kecilkan api, masak 30–40 menit hingga ketan empuk dan air menyusut, aduk sesekali agar tidak gosong.
3. Dinginkan ketan
4. Setelah ketan hitam lembut dan air terserap, matikan api, buang daun pandan, biarkan ketan hangat lalu dinginkan hingga suhu ruang.
5. Masak sirup gula aren
6. Dalam panci kecil, campur gula aren, air, dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan sirup sedikit mengental. Matikan api dan dinginkan.
7. Seduh kopi
8. Masukkan kopi bubuk ke alat seduh pilihan. Siram dengan 150 ml air panas (90–95°C), diamkan 3–4 menit, lalu saring ke gelas ukur atau cangkir. Biarkan hingga tidak terlalu panas (hangat/suhu ruang).
9. Siapkan lapisan ketan
10. Bagi ketan hitam yang sudah dingin ke dalam 2 gelas saji, masing-masing ±2 sdm penuh. Tekan perlahan dengan sendok agar padat di dasar gelas.
11. Tambahkan sirup gula aren
12. Tuang sirup gula aren ke dalam masing-masing gelas, ±2 sdm per gelas, sehingga membasahi lapisan ketan.
13. Masukkan es dan susu
14. Isi gelas dengan es batu hingga 3/4 tinggi gelas. Tuang susu cair di atas es hingga hampir penuh, sisakan ruang sekitar 2 cm di bagian atas.
15. Tuang kopi dan sajikan
16. Tuang perlahan kopi yang sudah diseduh di atas susu hingga terbentuk gradasi warna. Sajikan apa adanya untuk tampilan cantik, atau aduk perlahan sebelum diminum bila suka rasa lebih rata.

Notes

Ketan harus benar-benar empuk
Jika ketan masih terasa keras setelah 30–40 menit, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak hingga benar-benar lembut. Ketan yang kurang matang akan terasa keras saat dingin.
Atur manis dan pahit kopi
Untuk rasa kopi lebih kuat, naikkan kopi menjadi 3 sdm dan kurangi susu menjadi 150 ml. Untuk rasa lebih lembut, turunkan kopi jadi 1,5 sdm dan pertahankan susu 200 ml.
Kontrol kadar gula
Ingin lebih rendah gula? Kurangi gula aren menjadi 30 g dan tambah air sirup menjadi 80 ml. Rasa tetap karamel tetapi tidak terlalu manis.
Variasi hangat
Untuk versi hangat, sajikan tanpa es. Gunakan susu hangat dan tuang kopi panas langsung di atas ketan hitam hangat; cocok untuk malam atau cuaca dingin.
Alternatif bahan lokal
Gula aren bisa diganti gula semut atau gula kelapa dengan takaran sama; rasa akan sedikit berbeda (lebih ringan) tapi tetap karamel. Susu sapi bisa diganti susu kedelai tawar untuk opsi tanpa laktosa (rasa lebih ringan dan sedikit kacang).