Pecinta Resep Makanan Nusantara

Ayam goreng aromatik dengan daun kari, pandan, dan cabai hijau—renyah wangi khas Aceh.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 45 menit | Level: Mudah

Bahan

• Ayam kampung/broiler 800 g, potong 12
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt
• Minyak goreng 600–700 ml (untuk menggoreng)

Bumbu Halus

• Bawang merah 10 butir
• Bawang putih 5 siung
• Jahe 2 cm
• Kunyit 2 cm atau kunyit bubuk 1/2 sdt
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Lada bubuk 1/2 sdt

Bahan Aromatik

• Daun kari (temurui) 20–25 helai
• Daun pandan 4 lembar, sobek-potong 5 cm
• Daun jeruk 4 lembar
• Serai 2 batang, geprek
• Cabai hijau besar 6–8 buah, utuh/dibelah

Alat

Wajan dalam, saringan minyak, ulekan/blender, penjepit

Langkah Memasak

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam; diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu. Balur ke ayam hingga rata; marinasi 15 menit.
3. Panaskan minyak banyak. Goreng daun kari, pandan, daun jeruk, serai, cabai hijau 20–40 detik hingga renyah dan harum; angkat & tiriskan.
4. Masukkan ayam (api sedang-besar). Goreng 10–12 menit hingga kecokelatan dan matang.
5. Tiriskan ayam. Matikan api; sisakan 1 sdm minyak panas di wajan.
6. Masukkan kembali ayam, lalu taburkan seluruh bahan aromatik goreng; aduk cepat 15–20 detik agar wangi menyatu.
7. Angkat dan sajikan panas.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Goreng daun kari & pandan sebentar agar tetap hijau dan tidak pahit.
• Pakai ayam kampung untuk daging lebih kenyal; tambah 2–3 menit waktu goreng.
• Variasi Aceh: tambahkan asam sunti 1–2 keping ke bumbu halus untuk sentuhan asam khas.
• Jika ingin ekstra renyah, taburkan tepung beras 1 sdm ke ayam tepat sebelum digoreng.
• Alergen: tidak ada alergen umum; periksa sensitivitas terhadap rempah.

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Kalori ~380–450 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~24–28 g | Karbo ~4–6 g
(asumsi 200 g ayam/porsi, minyak terserap ±12–15 g)

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp12.000–15.000 (asumsi Banda Aceh Q4-2025: ayam Rp38.000/kg)

Ayam Tangkap Aceh Rumahan

Ayam goreng aromatik dengan daun kari, pandan, dan cabai hijau—renyah wangi khas Aceh.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Calories: 380

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ayam kampung/broiler 800 g potong 12
• Air jeruk nipis 1 sdm
• Garam 1 sdt
• Minyak goreng 600–700 ml untuk menggoreng
• Bumbu Halus
• Bawang merah 10 butir
• Bawang putih 5 siung
• Jahe 2 cm
• Kunyit 2 cm atau kunyit bubuk 1/2 sdt
• Ketumbar bubuk 1 sdt
• Lada bubuk 1/2 sdt
• Bahan Aromatik
• Daun kari temurui 20–25 helai
• Daun pandan 4 lembar sobek-potong 5 cm
• Daun jeruk 4 lembar
• Serai 2 batang geprek
• Cabai hijau besar 6–8 buah utuh/dibelah

Equipment

• Wajan dalam, saringan minyak, ulekan/blender, penjepit

Method

 

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam; diamkan 10 menit.
2. Haluskan bumbu. Balur ke ayam hingga rata; marinasi 15 menit.
3. Panaskan minyak banyak. Goreng daun kari, pandan, daun jeruk, serai, cabai hijau 20–40 detik hingga renyah dan harum; angkat & tiriskan.
4. Masukkan ayam (api sedang-besar). Goreng 10–12 menit hingga kecokelatan dan matang.
5. Tiriskan ayam. Matikan api; sisakan 1 sdm minyak panas di wajan.
6. Masukkan kembali ayam, lalu taburkan seluruh bahan aromatik goreng; aduk cepat 15–20 detik agar wangi menyatu.
7. Angkat dan sajikan panas.

Notes

Tips Anti-Gagal & Variasi
Goreng daun kari & pandan sebentar agar tetap hijau dan tidak pahit.
Pakai ayam kampung untuk daging lebih kenyal; tambah 2–3 menit waktu goreng.
Variasi Aceh: tambahkan asam sunti 1–2 keping ke bumbu halus untuk sentuhan asam khas.
Jika ingin ekstra renyah, taburkan tepung beras 1 sdm ke ayam tepat sebelum digoreng.
Alergen: tidak ada alergen umum; periksa sensitivitas terhadap rempah.
Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)
Kalori ~380–450 kkal | Protein ~28–32 g | Lemak ~24–28 g | Karbo ~4–6 g
(asumsi 200 g ayam/porsi, minyak terserap ±12–15 g)