Pecinta Resep Makanan Nusantara

Ikan bakar dengan sambal mentah khas Manokwari yang pedas segar, bisa dibuat di teflon dapur rumahan.

Porsi: 4 | Waktu Aktif: 25 menit | Total: 45 menit | Level: Mudah

Bahan

Bahan Ikan

• Ikan tongkol atau cakalang 800 g (±2 ekor kecil), bersihkan, belah punggung, kerat 3–4 garis per sisi
• Air jeruk nipis 2 sdm
• Bawang putih 3 siung, haluskan
• Garam 1 sdt
• Kunyit bubuk 1/2 sdt (boleh skip jika tidak ada)
• Minyak goreng 2 sdm, untuk olesan ikan saat dipanggang

Bahan Sambal Manokwari

• Cabai rawit merah 10 buah, cincang halus
• Cabai merah keriting 5 buah, cincang halus
• Bawang merah 8 butir, cincang kasar
• Tomat merah 1 buah (±80 g), buang biji, cincang dadu kecil
• Garam 3/4 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Air jeruk nipis 1,5 sdm
• Minyak goreng 3 sdm, dipanaskan sampai panas untuk disiram ke sambal

Pelengkap (opsional)

• Timun 1 buah, iris serong
• Daun kemangi 1 genggam, siangi
• Nasi putih hangat sesuai kebutuhan

Alternatif Bahan Lokal

• Ikan tongkol/cakalang → bisa diganti ikan kembung 800 g atau ikan nila 800 g (waktu panggang hampir sama)

Alat yang Dibutuhkan

• Wajan grill/grill pan atau teflon datar
• Kuas oles/sendok untuk mengoles minyak
• Mangkuk besar untuk marinasi
• Mangkuk sedang untuk sambal
• Pisau dan talenan
• Sendok makan dan sendok teh ukur

Langkah Memasak

1. Siapkan ikan
   Letakkan ikan yang sudah dibersihkan di talenan, belah memanjang dari punggung (jangan putus) lalu kerat 3–4 garis di tiap sisi agar bumbu mudah meresap.
2. Marinasi ikan
   Dalam mangkuk besar, campur air jeruk nipis, bawang putih halus, garam, dan kunyit bubuk. Aduk rata, lalu lumuri seluruh permukaan ikan sampai masuk ke bagian keratan. Diamkan 20 menit.
3. Siapkan bahan sambal
   Campur cabai rawit, cabai merah, bawang merah cincang, dan tomat cincang dalam mangkuk sedang. Aduk sampai merata.
4. Bumbui sambal
   Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis 1,5 sdm ke dalam campuran cabai dan bawang. Aduk kembali hingga tercampur rata.
5. Siram minyak panas ke sambal
   Panaskan 3 sdm minyak di wajan kecil hingga benar-benar panas (berasap tipis), lalu tuang perlahan ke mangkuk sambal sambil diaduk. Sisihkan sambal.
6. Panggang ikan
   Panaskan grill pan atau teflon di atas api sedang. Oles tipis permukaan pan dengan sedikit minyak. Letakkan ikan dengan posisi kulit di bawah, panggang 6–8 menit per sisi sambil sesekali dioles sisa bumbu marinasi dan 2 sdm minyak hingga ikan matang dan sedikit gosong di beberapa bagian.
7. Sajikan
   Pindahkan ikan bakar ke piring saji. Tumpuk sambal Manokwari di atas ikan, lalu sajikan dengan timun, daun kemangi, dan nasi putih hangat.

Tips Anti-Gagal & Variasi

• Keratan pada daging ikan jangan terlalu dalam supaya ikan tidak mudah hancur saat dibalik, cukup menembus setengah tebal daging.
• Panggang dengan api sedang; api terlalu besar membuat kulit gosong sebelum bagian dalam matang.
• Jangan terlalu sering membolak-balik ikan, cukup 1–2 kali per sisi agar bentuk tetap utuh.
• Jika tidak punya grill pan, gunakan teflon biasa dan alasi dengan daun pisang yang sudah dioles sedikit minyak untuk aroma lebih wangi.
• Pedas ekstra: tambah cabai rawit hingga 15–20 buah, atau sisakan sebagian cabai utuh lalu iris kasar dan campur ke sambal.
• Alternatif lebih hemat: ganti tongkol dengan ikan kembung; tekstur lebih lembut dan waktu panggang sedikit lebih cepat (±5–6 menit per sisi untuk ukuran kecil).

Catatan Nutrisi (perkiraan per porsi)

Tanpa nasi, per porsi (1/4 resep):
Kalori ~320–360 kkal | Protein ~30–40 g | Lemak ~11–15 g | Karbohidrat ~8–12 g

Asumsi: ikan 200 g/porsi, minyak total 3–3,5 sdm untuk 4 porsi, sayuran sambal ~60 g/porsi.
Alergen: seafood (ikan).

Estimasi Biaya per Porsi

± Rp11.000–14.000/porsi
Asumsi: ikan tongkol/cakalang Rp50.000/kg (pakai 800 g), bumbu dapur dan jeruk nipis Rp10.000–12.000, timun/kemangi opsional.

Ikan Bakar Manokwari Khas Papua Rumahan

Ikan bakar dengan sambal mentah khas Manokwari yang pedas segar, bisa dibuat di teflon dapur rumahan.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 4

Calories: 320

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

• Ikan tongkol atau cakalang 800 g ±2 ekor kecil, bersihkan, belah punggung, kerat 3–4 garis per sisi
• Air jeruk nipis 2 sdm
• Bawang putih 3 siung haluskan
• Garam 1 sdt
• Kunyit bubuk 1/2 sdt boleh skip jika tidak ada
• Minyak goreng 2 sdm untuk olesan ikan saat dipanggang
• Bahan Sambal Manokwari
• Cabai rawit merah 10 buah cincang halus
• Cabai merah keriting 5 buah cincang halus
• Bawang merah 8 butir cincang kasar
• Tomat merah 1 buah ±80 g, buang biji, cincang dadu kecil
• Garam 3/4 sdt
• Gula pasir 1/2 sdt
• Air jeruk nipis 1 5 sdm
• Minyak goreng 3 sdm dipanaskan sampai panas untuk disiram ke sambal
• Pelengkap opsional
• Timun 1 buah iris serong
• Daun kemangi 1 genggam siangi
• Nasi putih hangat sesuai kebutuhan
• Alternatif Bahan Lokal
• Ikan tongkol/cakalang → bisa diganti ikan kembung 800 g atau ikan nila 800 g waktu panggang hampir sama

Equipment

• Wajan grill/grill pan atau teflon datar
• Kuas oles/sendok untuk mengoles minyak
• Mangkuk besar untuk marinasi
• Mangkuk sedang untuk sambal
• Pisau dan talenan
• Sendok makan dan sendok teh ukur

Method

 

1. Siapkan ikan
2. Letakkan ikan yang sudah dibersihkan di talenan, belah memanjang dari punggung (jangan putus) lalu kerat 3–4 garis di tiap sisi agar bumbu mudah meresap.
3. Marinasi ikan
4. Dalam mangkuk besar, campur air jeruk nipis, bawang putih halus, garam, dan kunyit bubuk. Aduk rata, lalu lumuri seluruh permukaan ikan sampai masuk ke bagian keratan. Diamkan 20 menit.
5. Siapkan bahan sambal
6. Campur cabai rawit, cabai merah, bawang merah cincang, dan tomat cincang dalam mangkuk sedang. Aduk sampai merata.
7. Bumbui sambal
8. Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis 1,5 sdm ke dalam campuran cabai dan bawang. Aduk kembali hingga tercampur rata.
9. Siram minyak panas ke sambal
10. Panaskan 3 sdm minyak di wajan kecil hingga benar-benar panas (berasap tipis), lalu tuang perlahan ke mangkuk sambal sambil diaduk. Sisihkan sambal.
11. Panggang ikan
12. Panaskan grill pan atau teflon di atas api sedang. Oles tipis permukaan pan dengan sedikit minyak. Letakkan ikan dengan posisi kulit di bawah, panggang 6–8 menit per sisi sambil sesekali dioles sisa bumbu marinasi dan 2 sdm minyak hingga ikan matang dan sedikit gosong di beberapa bagian.
13. Sajikan
14. Pindahkan ikan bakar ke piring saji. Tumpuk sambal Manokwari di atas ikan, lalu sajikan dengan timun, daun kemangi, dan nasi putih hangat.

Notes

Keratan pada daging ikan jangan terlalu dalam supaya ikan tidak mudah hancur saat dibalik, cukup menembus setengah tebal daging.
Panggang dengan api sedang; api terlalu besar membuat kulit gosong sebelum bagian dalam matang.
Jangan terlalu sering membolak-balik ikan, cukup 1–2 kali per sisi agar bentuk tetap utuh.
Jika tidak punya grill pan, gunakan teflon biasa dan alasi dengan daun pisang yang sudah dioles sedikit minyak untuk aroma lebih wangi.
Pedas ekstra: tambah cabai rawit hingga 15–20 buah, atau sisakan sebagian cabai utuh lalu iris kasar dan campur ke sambal.
Alternatif lebih hemat: ganti tongkol dengan ikan kembung; tekstur lebih lembut dan waktu panggang sedikit lebih cepat (±5–6 menit per sisi untuk ukuran kecil).